豚肉と厚揚げの卵あんかけ

1.豚肉を熱湯の入ったボウルに入れて軽く湯がき、水けをきる。

ほぐれやすく、アクが取れて仕上がりがきれいになる。

2.にらは2～3ｃｍ幅、厚揚げは2～3ｃｍの角切りにする。

3.温めたフライパンにごま油をしき、厚揚げを入れ中火で軽く焼き色がつくまで1分ほど炒める。

4.(3)に水、しょうゆ、しょうが、塩こうじ、酒を入れ、ひと煮立ちさせる。

塩こうじはしょうゆとの相性がよく、香りが立つ。うまみと甘みが加わり豊かな味わいに。砂糖やみりんがなくてもおいしく仕上がる。

5.(4)に(1)の豚肉と桜えびを加え、弱火で3分ほど煮る。

桜えびを加えることで香ばしさとうまみがアップ。

6.にらを加えたらさっと火を通し、強火にして溶き卵を回し入れる。

7.水溶きかたくり粉でとろみをつけて完成。