焼きなすとねりごまのババガヌーシュ

1.焼きなすを作る。ヘタとガクを取り、包丁で縦に数か所切り込みを入れ、魚焼きグリルなど、強火で10分～15分程焼く。

切り込みを入れることで皮がむきやすくなり、破裂を防ぎ、火通りもよくなる。

2.(1)のなすに竹串をさし、すっと通ればＯＫ。やけどに注意しながら皮をむき計量する。

水分量など、なすによって変わるので計量したほうが味が決まりやすい。

3.(2)のなすと、白練りごま、にんにく、エキストラバージンオリーブ油、レモン果汁、クミンパウダー、塩、白こしょうを合わせ、ハンドブレンダーなどを使ってかくはんする。

本場ではタヒニというごまペーストを使う。

レモンで酸味を加え、クミンパウダーでスパイシーな香りをプラス。味のアクセントになる。

かくはんし、味見をして塩みが足りなければ調整する。

4.(3)を器に盛り、エキストラバージン油（分量外）、刻んだパクチー、カイエンヌペッパーをお好みでかける。

5.軽くトーストした薄切りのバゲットを添えてできあがり。