豚肉の薬味ソースがけ

ジューシーに揚げた豚肉に、お酢をつかった薬味ソースをかけた一品。薬味ソースは保存がきくので、多めに作るのもおすすめです。鶏のからあげなどにかけてもおいしいですよ！

料理研究家
重信初江さん

＜薬味ソース＞

1.細ねぎを小口切りにし、青じそはみじん切りにする。
2.(1)に酢、にんにく、しょうが、砂糖、しょうゆ、水、ごま油を加え、混ぜ合わせる。

今回は米酢を使ったが、穀物酢、玄米酢でもＯＫ。
3.豚肉を半分に切り、両面にかたくり粉をまぶし、余分な粉をはたく。

かたくり粉をまぶすと、豚肉のうまみを逃がさずジューシーに！
4.フライパンに高さ1.5ｃｍくらいまで油を入れ、火にかける。中温になったら肉を入れ、1分ほど揚げる。色がついてきたら裏返してさらに1分ほど揚げる。

かたくり粉をつけると肉がくっつきやすいので、重ならないように揚げる。
5.(4)の油を切って器に盛り、(2)をかけて完成。

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