しょうがたっぷり さばの竜田揚げ

1.しょうがをよく洗い、皮ごとすりおろしにする。汚れが気になる場合はぬれたふきんなどで軽く拭き取る。1/3は下味として、残りは薬味として使う。

皮ごとすりおろすことで、しょうがの風味が増す。

2.レモンをくし形に切る。レモンの中央部を切り、種の部分を取り除く。青じそは水で洗い、水けをペーパータオルで取り除く。

3.ボウルに(1)（約1/3）、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせる。

4.さばは食べやすい大きさに切り、中骨を骨抜きで抜く。さらに食べやすい大きさに切り、切り込みを入れる。

切り込みを入れることで味がしみこみやすくなる。

5.(4)を(3)の中に入れ、一度混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で30分以上漬ける。

一晩漬けておくと、より味がなじむ。

6.(5)のさばについた表面の漬け汁を軽くペーパータオルで取り除き、かたくり粉をたっぷりと全面につける。

かたくり粉を多めにつけることで、カリッと仕上がる。

7.鍋にサラダ油を入れて約170℃に熱し、(6)を入れ、強めの中火で3～4分揚げる。表面が固まってきたら裏返し、濃いきつね色になるまで揚げる。

衣がはがれないように最初はさわらない。

表面が濃いきつね色になるまで揚げる。

8.(7)を器に盛り、(1)の残りのしょうがと(2)のレモンと青じそを添えたら完成。