たっぷりキャベツの肉みそ炒め

1.キャベツを、食べやすい大きさにざく切りにする。

キャベツ1/4個で約250ｇ、1人分は約125ｇ。1日にとりたい野菜は約350ｇ（10歳以上）なので、この1食で約1/3の量の野菜を摂取できる。

キャベツは食物繊維、ビタミンCが豊富。水溶性ビタミンが失われないようにさっと炒める。

2.調味液をつくる。ボウルに、みそ、豆板醤（トーバンジャン）、にんにくのすりおろし、きび糖（砂糖も可）、塩を入れ、酒を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

調味料はあらかじめ混ぜ合わせると、味が均一に仕上がる。

3.フライパンを中火にかけてごま油を入れ、温まってきたら豚ひき肉を入れて炒める。

豚肉はビタミンB1が豊富なので、疲労回復効果が期待できる。カロリーが気になる人は赤身がおすすめ。

4.肉全体に火が通ってきたら、(1)のキャベツを加え、豚肉の脂を絡めるように炒める。キャベツの半分くらいに火が通ったら、(2)の調味液を加えてよく混ぜ合わせ、さらに炒めたらできあがり。お好みで糸とうがらしをそえる。

キャベツに完全に火が通ってから調味液を加えると水分が出やすいので、半分くらい火が通ったところで味つけをする。