野菜とえびのしょうが甘酢漬け

1.なすはヘタをとり、縦半分に切り、斜めに切り込みを入れ、横に半分に切る。水（分量外）につけ、アクを軽くとる。

斜めに切り込みを入れることで、味がよくしみる。

2.パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、さらに縦半分に切り、それぞれ3等分に切る。

3.ペーパータオルで(1)のなすの水けをしっかり取り除く。

なすは水分が多いので、水けをしっかりふくと油がはねにくい。

4.しめじは根元を切り、小房に分ける。たまねぎは1.5ｃｍ幅に切る。

たまねぎは繊維に直角に切るほうがやわらかく仕上がる。

5.えびは尾の部分を残して殻をむく。背に浅く包丁を入れて背わたを取り除き、水（分量外）で洗う。ペーパータオルで水けを取り除く。

水洗いすることで、えびの汚れと臭みをとる。

6.しょうがの甘酢をつくる。よく洗ったしょうがを、皮ごとスライサーでうす切りにする。

うす切りにすることで、辛みをおさえ、味が均一になる。

7.(6)をボウルに入れ、塩、三温糖、酢、しょうゆ、水を加えて混ぜる。

三温糖は砂糖でも代用できます。

8.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、(3)のなすを加えて炒める。表面の色づきが濃くなってきたら裏返す。

9.(8)に(2)と(4)を加えて混ぜ、全体がしんなりして、野菜に焼き色がつくまで弱めの中火で炒める。

10.(9)がしんなりしてきたらフライパンの片側に具材を寄せ、すき間に(5)のえびを加えて炒める。焼き色がついてきたら裏返して反対側も焼く。さらに混ぜながらえび、野菜全体を炒め、えびに火が通るまで炒める。

11.(10) が温かいうちに(7)に漬ける。時々混ぜながらさましたら、完成。

温かいうちに漬けることで味がしみ込みやすい。

冷蔵庫で3～4日は保存できるので、作りおきにもおすすめ。