高野豆腐の洋風煮

1.８０℃くらいの湯（分量外）を高野豆腐にかけ、約５分放置してもどす。あら熱をとり、水けを絞ったあとに４等分に切る。さらに絞って水けをしっかり除く。

８０℃の目安は、なべ底から泡が出てくるくらい。８０℃くらいの湯につけることで高野豆腐の芯が残らず崩れにくくなり、やわらかい食感になる。

2.たまねぎは繊維に逆らって薄切りにする。ベーコンは約１ｃｍ幅に切る。

砂糖の代わりにたまねぎのうまみ・甘みをいかす。

ベーコンがお好きな方は、量を少し増やすとより洋風に！

3.たまねぎ、ベーコンを鍋に入れ、ふたをし、中火弱で２～３分蒸し炒めにする。蒸気が出てきたらふたをとり、たまねぎがしんなりするまで軽く炒める。

蒸し炒めにすることで、たまねぎのうまみと甘みを凝縮させる。

4.(３)に水、塩を加えたら中火にし、(１)を入れる。高野豆腐の上にたまねぎをのせ、鍋の底面全体に並ぶようにおいたらふたをし、弱めの中火で１０分ほど煮る。お好みで仕上げに黒こしょうをかけたら、できあがり。

薄味にすることで、高野豆腐をやわらかく仕上げる。

素材のうま味や甘みを、塩で引き立たせる。