えびととうもろこしのハーブフリット

1.とうもろこしの実を包丁でそぎ落とす。解凍したえびにかたくり粉をまぶしてよくもみ、粉の白っぽさがなくなるまで流水でしっかりと洗う。

とうもろこしは缶詰を使う場合、水けをよく切る。

えびはかたくり粉でもんでからよく洗うことで、臭みを取り除く。

2.(１)のえびをペーパータオルで包み、水けをよく取り除く。

水けを取り除くことで油はねを防ぐ。

3.ボウルに小麦粉、塩、ドライバジル、冷水、卵白を入れてよく混ぜる。

ドライバジルを入れることで、冷めても香ばしく仕上がる。

卵白を入れることでふわっと仕上がる。

4.フライパンに深さ１.５ｃｍくらいの油を入れ、１８０度に熱する。(３)にえびをくぐらせ、揚げていく。

えびは揚げ過ぎに注意。

5.(４)で残った衣に(１)のとうもろこしをからめ、スプーンで一口分すくって揚げる。２分ほど揚げ、片面が固まってきたらひっくり返し、両面を揚げる。揚げ色がついてきたらざるにあげる。

衣はうすめにつけるとサクッと仕上がる。

6.つけだれを作る。ボウルに卵黄、マヨネーズ、はちみつ、塩、こしょうを入れよく混ぜる。

7.(６)をラップせずに６００ｗのレンジに３０秒かけて、取り出したらすぐ混ぜる。粗塩と一緒に(５)に添えたら、できあがり。