塩レモンと野菜の豚肉巻き

つくり方

1. ＜塩レモンと野菜の豚肉巻き＞

   1.にんじんは皮をむき、肉の幅にあわせてスティック状に切る。

2. 2.いんげんはにんじんにあわせて、長さを２～３等分にする。

3. 3.塩レモンの種を除き、皮ごと細切りにする。

   塩レモンを使うことで、さっぱりとした仕上がりになる。

4. 4.沸騰した湯で野菜を３～４分ゆで、ざるにあげたらあら熱をとる。

5. 5.豚肉を広げ、片面に薄く薄力粉をふる。

   薄力粉をふることで、野菜が豚肉から抜けにくくなる。

6. 6.野菜と塩レモンを肉に等分にのせ、端からしっかりと巻く。巻き終わりを手で軽くおさえてなじませる。

7. 7.(６)のまわりにも薄く薄力粉をまぶす。

   薄力粉をふると肉がはがれにくくなり、調味料も絡みやすくなる。

8. 8.フライパンを中火で熱し油を入れる。(７)を巻き終わりを下にして並べる。並べ終わったら、弱めの中火にする。ふたをして弱火で５～８分ほど焼き、途中転がしながら火を通す。

   余分な脂が出てきたらペーパータオルでふくと、ソースのからみがよくなる。

9. 9.弱火のまま、酒、みりん、塩レモン汁を加える。全体がなじむようにしっかりと煮からめたら、完成。

   塩レモン汁のまろやかな塩けが、肉のうまみを引き立てる。

1. ＜塩レモン＞

   1.保存瓶を煮沸消毒する。鍋に瓶とふたをいれ中火にかける。

2. 2.沸騰したら弱火にし、３分～４分煮たらペーパータオルの上に取り出し、よく乾かす。

3. 3.レモンをよく洗って水気をふきとる。レモンの両端を切り落とし、６～８等分のくし形切りにする。

   レモンは皮ごと使うので、なるべくノーワックスのものを使う。

4. 4.煮沸した保存瓶に、(３)と塩を交互にいれる。

   しばらくすると水分が出てしぼむため、瓶いっぱいにつめる。

5. 5.ふたをして振る。常温で保存し、１日１回上下をかえすように振ってなじませる。大体２週間後から食べられる。