ぶりと焼きねぎのあっさり鍋

つくり方

1. 1.ぶりは５～６ｍｍの厚さにそぎ切りにする。ざるに並べて、塩をふって５分間おき、熱湯を回しかける。

   刺身を使ってもＯＫ。熱湯をかけて表面に膜をつくり、うまみを閉じ込める。生臭さもおさえ、鍋の汁がにごりにくくなる。

2. 2.長ねぎは５～６ｃｍの長さに切り、焼き目がつくまで焼く。

   ねぎを焼くことで香ばしさがスープに移り、甘みも増す。

3. 3.水菜も５～６ｃｍの長さに切る。

4. 4.鍋にＡを入れ火にかけ、煮立ったら(１)(２)を入れる。ぶりに火が通ったら水菜を加える。水菜に火が通ったら完成。お好みで柚子(ゆず)こしょう（分量外）を添えて。

1. 1.冷凍うどんを凍ったまま煮込む。（味が薄ければだしを足す）

2. 2.器に盛り付け、さらしねぎ（長ねぎ）、とろろ昆布、梅干しをお好みでトッピングする。

   とろろ昆布のうまみと梅の酸味で、爽やかで深い味わいに。