豚肉と根菜のバルサミコ煮

つくり方

1. 1.ごぼうとれんこんはそれぞれ皮をむき、乱切りにして水にさらしておく。

   火の通りが均一になるように大きさをそろえる。

2. 2.豚肩ロース肉も(１)と同じぐらいの大きさに切る。

3. 3.厚手の鍋に水をきった(１)を入れ、上から(２)をのせる。さらに粗く刻んだプルーン、白ワイン（または酒）、オリーブ油、塩、こしょうを加え、ローズマリーの葉を全体にちらす。ふたをして中火で１０分間蒸し煮にする。

   プルーンと豚肉の相性がよい。煮込み料理にプルーンを使うことで甘味と酸味が加わり、味に深みが出る。

   ローズマリーは枝に苦味があるため、葉の部分だけ摘み取って使う。生のものが手に入らない場合は乾燥のものでもよい。

4. 4.仕上げにバルサミコ酢をまわしかけて、全体を混ぜ合わせたらできあがり。

   バルサミコ酢は甘味があって焦げやすく、火を通しすぎると風味が飛んでしまうため最後に。