サルスエラ～カタルーニャ風魚介の煮込み～

つくり方

1. 1.えびの殻と殻の間から竹串を刺し、引き上げて背ワタを取る。

2. 2.下処理した いか（ワタを取り、軟骨を取り除く）を、１センチほどの輪切りに。足はぶつ切りにする。

3. 3.オリーブ油を中温（１６０～２００℃）であたため、えびをソテーし うまみをオイルにうつす。

   えびの頭を押しながら焼くと、オイルにえびのうまみがうつる。

4. 4.(３)からえびを取り出し、残ったオリーブ油でたまねぎとにんにくを炒める。

5. 5.さらに(２)を入れ、いかの色が少し変わるくらい炒める。

6. 6.(５)にトマトの水煮、白ワイン、塩を入れ全体を混ぜる。

7. 7.(６)が煮立ったら、たらを全体の中央に入れ、(４)で取り出したえび、ムール貝、半分に切ったオリーブを入れ、中温で１０分間煮込む。

   ムール貝は冷凍のものを使うと便利。貝殻つきの場合はさっと水洗いをする。

8. 8.(７)に、最後にタイムを添えて完成。