鶏カツのグリエ ソースピカンテ

つくり方

1. 1.鶏むね肉は縦半分に切り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

   パン粉は細目のものが焦げにくいのでおすすめ。

2. 2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、(１)を入れて揚げ焼きにする。

   表面を焼き固めてうまみを閉じ込める。

3. 3.表面がこんがりきつね色になったら取り出し、グリルで１２～１３分間、中まで火を通す。途中、様子を見て焦げそうだったらアルミはくをかぶせて焼く。

   グリルで焼くことでジューシーに。

4. 4.ソースを作る。小さめの鍋にソースの材料を入れて、よく混ぜながら中火で５～６分間、とろみがつくまで煮詰める。

   キムチの素を加えることでコクが出て、ほんのり辛さが加わり味のアクセントに。

5. 5.(３)の表面にぷつぷつと白い泡が出てきたら焼き上がりのサイン。２～３分間余熱で火を通し、食べやすい大きさに切る。

   すぐ切ると肉汁が逃げてしまう。

6. 6.皿に(５)を盛り、(４)をかける。お好みでサラダなどを添える。

   ソースはスプーンの先からたらすようにして、皿の空いている場所にかけると見た目もきれいに仕上がる。