梅たまごときくらげの炒め物

つくり方

1. 1.きくらげは水でもどし、２ｃｍ角に切る。

2. 2.梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。

   今回は減塩タイプの梅干し（塩分１０％程度）を使用。塩分が強いものを使う場合はぬるま湯に入れて塩抜きするか、量を減らす。

3. 3.ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズ、(２)を加えて、切るように混ぜる。

   マヨネーズを入れるとふんわりとまろやかな味わいに。

4. 4.冷たいフライパンにサラダ油、(１)を入れて中火にかけじっくり炒める。フライパンがあたたまり、きくらげに油がまわったら、酢を加えて炒める。

   酢を入れることできくらげのくさみが消え、うまみが増す。

5. 5.酢の水分が飛んだら(３)を一気に流し入れ、強火にする。表面がかたまってきたらざっくり混ぜ合わせて出来上がり。

   混ぜすぎないことでふわっと仕上がる。たまごが半熟の状態で火を止める。