そばとえびの香味春巻き

つくり方

1. 1.そばは半分に折り表示時間より１分ほど固めにゆで、ザルにあけ、水で冷やす。ペーパータオルで水分を軽くふきとり、１～２ｃｍ幅のざく切りにする。

2. 2.ボウルに、しょうゆ、みりん、酒、すりおろしたしょうが、かたくり粉、塩、みじん切りにした青じそを入れ、混ぜ合わせる。

   しょうがや青じそなど、香りがある食材を入れることでそばの風味が際立つ。

3. 3.よく水分をふき取ったむきえび、石づきを切り落としたしめじ、皮をむいたにんじんをすべて粗みじん切りにする。

4. 4.温めたフライパンにごま油を入れ、(３)の材料を入れて中火～強火で３分ほど炒める。(１)を加え、全体を混ぜ合わせ、(２)の調味料を加える。手早く混ぜてとろみがついたらバットに移して粗熱をとる。

5. 5.(４)の具を、春巻きの皮にのせて包む。のり用にかたくり粉を同量の水で溶いて使う。（分量外）

   中央より手前に具材を乗せると包みやすい。

6. 6.フライパンに対して５ｍｍほどの高さにサラダ油を入れ温める。春巻きを入れ、中火前後で片面１分～１分３０秒ずつ、揚げ焼きにする。両面きつね色になったらできあがり。

   巻き終わりが下になるように入れると崩れにくい。

   中の具は火が通っているので、揚げ過ぎないようにする。