究極の“ほうじ茶ラテ” 作り方を茶問屋・宮野圭司さんが指南

温かいものがおいしく感じる季節です。最近、カフェなどでも人気が高い“ほうじ茶ラテ”。自分でばい煎してほうじ茶を作ると、香りも味もランクアップ！緑茶の茶葉を煎る（いる）ところから、たった15分でできます。「究極のほうじ茶ラテ」、秋の夜長にいかがですか？

【自宅でばい煎 “超深煎りほうじ茶”】
＜材料＞
緑茶　25g

＜用意するもの＞
フライパン
ざるなどのふるい
皿またはバット（耐熱用）2枚

＜作り方＞
（1）緑茶をふるいにかけ、“大きい葉”と“細かい葉”に分けたら、“大きい葉”の茶葉をフライパンに入れる。
（2）フライパンを中火で熱したら、フライパンを動かさずじっと見守る。
（3）数十秒後、熱で茶葉が少し動いてくる。これを合図に、フライパンを揺すりながら煎り始める。
（4）火にかけてからおよそ3分後。香りがたって茶葉が薄茶色になってきたら“浅煎りほうじ茶”の段階。
（5）フライパンの中の（4）に、（1）の細かい茶葉を加える。
（6）フライパンを振りながら、さらに2分ほどばい煎。香ばしい香りがたち、フライパンの中で茎が目立ってきたら、“中煎りほうじ茶”の段階。
（7）さらに2分ほどばい煎を進め、焦げた香りを感じ始めたら、そこから10秒間ばい煎して火を止める。
（8）ばい煎を止めるために、皿やバット2枚を使って茶葉を移し変えながら一気に冷まして、 “超深煎りほうじ茶”のでき上がり。ここまで、およそ7分です。

※時間は目安ですので、お茶をよく見ながら煎ってください。
※遠火でフライパンを振りながらばい煎しますが、たまにフライパンをコンロに置いて、フライパンが熱い状態を保って下さい。

【ほうじ茶ラテ】
＜材料＞（1人分 およそ200ml分）
ほうじ茶　6g
熱湯　60ml
牛乳　140ml

＜作り方＞
（​​​​​​1）ほうじ茶の茶葉を、スプーンなどで軽く砕き、抽出しやすくする。
（2）急須に茶葉を入れたら、熱湯を一気に注ぎ、5分間おく。
（​​​​​​3）熱した牛乳をカップに注ぐ。
（4）5分経ったら、急須を揺らして抽出をさらに促し、（​​​​​​3）のカップにほうじ茶を注いだら完成。