ねぎの甘みは切り方で引き出す！浜内千波さん 絶品カレーレシピ

千葉県山武市の皆さんから「地元の食材で町をPRしたい！」というラブコールを受け、山武市自慢の食材“ねぎ”を使ったスペシャルメニューを、料理研究家の浜内千波さんが考案。
ねぎの「甘さ」を存分に生かしたおすすめカレーとつくだ煮のレシピをどうぞ！

＜カレーベース材料（4人分）＞
・ねぎ・・・400g
・トマト・・・100g
・サラダ油・・・大さじ3
・クミンシード・・・小さじ1弱
・塩・・・小さじ1/2
・カレー粉・・・大さじ1強

＜作り方＞
（1）ねぎを斜め薄切りにします
　※ねぎを斜めに切ることでほどよく繊維が残り、甘味を引き出すことができます
（2）トマトはみじん切りにします
（3）フライパンにサラダ油とクミンシードを入れて中火にかけ、香りがしてきたらねぎを加えます
（4）ふたをして弱火から中火弱で30分程度ねっとりしてくるまで加熱します
　※ねぎを60度くらいでじっくり加熱すると、甘味を引き出すことができます
（5）トマト・塩・カレー粉を加え、さらに5分ほど中火で加熱して完成

＜カレー材料（4人分）＞
・カレーベース・・・4人分
・豚バラ肉・・・300g
・塩・・・小さじ1/2強（肉にもみ込む）
・こしょう・・・少々
・しょうが（すりおろす）・・・20g
・水・・・500cc
・塩・・・小さじ1
・ガラムマサラ・・・小さじ1/2

・ごはん・・・適量
・ねぎ（小口切り）・・・適量

＜作り方＞
（1）豚バラ肉を一口大に切り、塩・こしょうをして、しょうがをもみ込む
（2）（1）を中火で熱したフライパンで焼く
（3）カレーベース、水、塩を加えてしっかりと煮立て、最後にガラムマサラをふって混ぜる
（4）ご飯にねぎを混ぜて、カレーを添える

＜材料（4人分）＞
・ねぎ・・・300g
・サラダ油・・・大さじ1.5
・塩こうじ・・・大さじ1.5
・酒・・・大さじ1.5
・濃い口しょうゆ・・・大さじ1.5
・いわしの粉末・・・大さじ1/2
　※かつおぶし 小1袋分でもOKです
・白いりごま・・・大さじ1

＜作り方＞
（1）ねぎの青い部分を大ぶりに切り、フードプロセッサーで細かくみじん切りにする
白い部分は斜めに薄切りにする
（2）フライパンを温め、サラダ油を入れ、ねぎの白い部分を5分ほど炒める
（3）ねぎの青い部分を入れてさらに5分ほど炒め、調味料・いわしの粉末を加え、煮飛ばす

・にら・・・100g
・マヨネーズ・・・大さじ1
・塩・・・少々
・カレー粉・・・適量
・ガラムマサラ・・・適量

＜作り方＞
（1）にらは、5㎝ほどの長さに切り、塩分1％の熱湯で30秒ほどゆで、ざるに取って絞る
（2）ボウルに、にら・マヨネーズ・塩・カレー粉・ガラムマサラを加えてざっとあえる