レタスの外側の葉を捨てないで！おいしく化けるレシピとは

栄養価が高い！レタスの外葉

レタスの葉はどこから使っていますか？
スーパーで買い物をする人たちに聞いてみました。

皆さん捨ててしまいがちな外側の葉「外葉」

そう話すのは、くらしりでもおなじみ料理研究家の浜内千波さん。
実は浜内さん、外の葉は捨てずに袋にまとめて保存しています。冷蔵庫で１週間は持つそうです。
外側の葉は内側に比べてベータカロテン、ビタミンCなどの栄養価が多く含まれています。苦みを感じるのはポリフェノールなどがたくさん含まれている証拠なんです。

レタスロール レシピ

浜内さんおすすめのレシピをご紹介。
肉汁たっぷり！ひき肉を包んだレタスロールです。

◯下ごしらえ

今回、一番のポイントは下ごしらえ。一枚ずつ丁寧に塩ゆでにするのが鉄則！これで、固さと苦みが和らぎます。
さらに、塩ゆでにすることで、全体が鮮やかな色に変化します。水で冷やしておけば、このあと変色することはありません。

◯種をつくって包む

続いてひき肉に塩・こしょう・玉ねぎをいれて混ぜます。中にチーズも加えて、うまみをプラス。あとはロールキャベツのように巻いていきます。
レタスの葉は薄くて巻きやすい上に、繊維がしっかりしているので破れません。
見た目よりとっても丈夫です。

◯レンジで加熱

あとはレンジで様子を見ながら６分ぐらい加熱。高温で加熱しても食感や色は損なわれません。短時間で一気に仕上げることができるんです。
加熱した際に出た肉汁にマスタードを混ぜたソース。これをかければ完成です。

いろいろな料理にアレンジ

レタスの苦みはお肉などの脂で消してくれる効果があるので、脂との相性抜群。
シュウマイのように肉を包んで蒸したり、チャーハンに入れて炒めたりするのもおいしくできます。
また、葉がしっかりしているので、食感も良く、いろんな料理にアレンジすることができます

レタスをご飯とお好みの具を巻いて、海苔巻き風レタス巻きにアレンジしてみました。
シャキシャキの食感がとてもおいしく仕上がりました。これからの季節、節分の恵方巻きにもピッタリだと思います。

ぜひ、いろいろな使い方で試してみてください。