いま旬市場 うなぎ・桃 ご紹介！

うなぎ

■天然と養殖
▼天然うなぎ 
・全体的に背中が緑色で、腹が黄色い。
・筋肉質で、触ると筋肉でかたいのがよくわかる。脂はそんなにのっていない代わり、うなぎの身自体の味がすごくして、食べるとおいしい。

▼養殖のうなぎ 
・夏に脂が一番のるように育てているので、いま一番おいしい状態に育っている。
・天然うなぎと違い、腹は白く、脂がのっているので、体もやわらかい。

■見極めのポイント
▼生 
・ヒレが赤くなっていない。（少し時間が経つと赤くなってしまう）
・頭の太さと体の太さが同じぐらいのものが太っていて、すごくいいうなぎ。
・全身のツヤが一定のものを選ぶとよい。

▼かば焼き 
・お店では、かば焼きの状態で売っていることがほとんど。
・「身が厚く」、「幅が広いもの」を選ぶと、皮もやわらかく、脂がのっていておいしい。

■おすすめの食べ方
『うな丼』

・定番のうな丼。炭水化物とうなぎのビタミEを摂取することで、すぐにエネルギーに代わるということで昔から重宝されている。

『ひつまぶし』

・うなぎを刻んだものに、お好みで刻みネギやミョウガを加えると、さっぱりしておいしい。
・途中で、だし汁をかけると、味の変化も楽しめる！

『うなぎバターずし]』

・酢飯に温かいうなぎをのせ、その上に青じそとバターをのせる。
・バターがとけてきたら、食べると、おいしくいただける。
・うなぎの甘辛いタレとバターがとてもよく合う！

■うなぎの紹介

桃

主な産地は、山梨、福島、長野など。
5月からハウスものが出回り始め、9月上旬まで出荷が続く。ピークは6月下旬～8月上旬ぐらい。

■おいしい桃の選び方
・全体的にきれいな紅色に色付いたもの。白い斑点（果点）が多いものは糖度が高い。
・きれいな丸い形のもの（左右対称）を選ぶとよい。（楕円形のものは核割れが多い）

■保存方法
・固い桃は未熟のため、常温にてやわらかくなるまで追熟させるとよい。
・冷やすと味が落ちるため、食べる直前に氷水につけるか、1～2時間前に冷蔵庫で冷やすとよい。
・基本的に日持ちしないので、早めに食べるのがおすすめ。

■おすすめの食べ方
『焼き桃』

＜材料＞（2人分）
・桃 … 1個
・砂糖 … 大さじ1

＜つくり方＞
１．桃は縦半分に切って種を取り、切り口に砂糖をまぶす。
２．耐熱皿に桃を並べ、オーブントースターで焦げ目がつくまで10～15分位焼く。
★好みでアイスクリームをのせたり、はちみつをかけてもおいしい！

『桃とチーズの冷製パスタ』

＜材料＞（2人分）
・桃 … 1個
・モッツァレラチーズ … 100g
・オリーブオイル … 大さじ1
・塩・こしょう … それぞれ適量

・パスタ（カッペリーニなどなるべく細いもの） … 100g
・お湯（パスタゆでる用） … 適量
・塩（パスタゆでる用） … 小さじ2

＜つくり方＞
１．桃は皮をむき、種を取り除き3センチ角に切る。モッツアレラチーズは一口大にちぎる。
２．パスタを表記時間よりやや長めに（1分くらい）ゆで、冷水にさらし水けを切る。
３．パスタ、桃、モッツァレラチーズをオリーブオイルであえ、塩・こしょうで味付けをして完成。

■桃の紹介