いま旬市場 アナゴ・そうめんかぼちゃ ご紹介！

アナゴ（長崎県産）

■旬
9月頃まで脂がのっておいしい。

■主な産地（豊洲市場に入荷しているもの）
一年を通して九州産（長崎県）が安定して入荷、夏場は江戸前（東京湾）、夏の終わりごろから、宮城県の脂ののった大きなものが出回る。

■見極めのポイント
★一本

・個体が大きく、点々模様の間隔が狭いものが脂のりがよい。

★開き

・皮が黒くて照りのあるものは鮮度がいい。
・身が白いものは脂のりがよい。

■おすすめの食べ方 ～一本のアナゴを2品に！～
『白焼き』

櫻井さん：「アナゴ本来の味を楽しめる、シンプルな白焼きがおすすめです。裏表塩をして、テフロン加工のフライパンできつね色になるまで焼きます。わさびじょうゆでどうぞ！」

『天ぷら』

櫻井さん：「アナゴの尾のほうは脂が比較的少ないので、天ぷらが向いています・天つゆや塩でどうぞ！」

■アナゴの紹介

そうめんかぼちゃ（岡山県産）

■特徴・産地

ゆでるとそうめんのようにほぐれることからこの名がついた。金糸瓜（きんしうり）ともよばれている。
6月から8月という短期間の出荷のため、全国的にまだ一般的でない。
出荷量は徐々に増えていて、一部のスーパーで手に入れることができる。

■旬
6月中旬から出荷開始となり7月が出荷最盛期。産地リレーをして8月下旬まで出回る。

■主な産地
石川県が原産で、主に岡山県・長野県・北海道。

■見極めのポイント
・固くしっかりしていて、表面に傷がない。

■保存方法

・わたや種をくりぬいてラップで包む：冷蔵で2～3日保存可。
【ゆでた場合】
水けをきり、保存容器などに入れ冷蔵：2～3日保存可。
【冷凍の場合】
ゆでて水けをきり、使う分量ずつラップに包み、ジッパーつきの袋に入れ空気を抜き冷凍：1か月程保存可。

■おすすめの食べ方 ～水からゆでると食感をいかせます！～
『三杯酢あえ』

＜材料＞（2人分）
・そうめんかぼちゃ … 1/4個
・砂糖 … 大さじ1
・しょうゆ … 大さじ1
・酢 … 大さじ3

＜つくり方＞
１．そうめんかぼちゃを輪切りにして、水から15分～20分ゆでる。冷水にさらして中身をほぐす。
２．砂糖・しょうゆ・酢を混ぜて三杯酢を作る。
３．(1)のそうめんかぼちゃを(2)につけて完成。半日から1日おくと味がなじむ。

『生春巻き』

＜材料＞（2人分）
・そうめんかぼちゃ … 1/4個
・パクチー … 適量
・アボカド … 1/2個
・リーフレタス … 2枚
・ライスペーパー … 4枚
・ボイルえび（小） … 12尾
・スイートチリソース … 適量

＜つくり方＞
１．そうめんかぼちゃを輪切りにして、水から15分～20分ゆでる。冷水にさらして中身をほぐす。
２．パクチーは食べやすい大きさに刻み、アボカドは1cm幅に切る。リーフレタスは食べやすい大きさに切る。
３．ライスペーパーを水で濡らし、リーフレタス、そうめんかぼちゃ、アボカド、パクチー、えびの順に乗せてまいて完成。

■そうめんかぼちゃの紹介