いま旬市場 カツオ・みょうが ご紹介！
- 2023年5月26日
豊洲市場から旬の食材を紹介します。この時期は、初ガツオ、上りガツオなどと呼ばれ、状態がよくおいしい「カツオ」と、独特の香りと、ほのかな辛みが特徴「みょうが」です。
カツオ（千葉県産）
■主な産地（豊洲市場に5月時点で入荷しているもの）
宮城県・千葉県・三重県・宮崎県・鹿児島県。
■見極めのポイント
★丸（一尾）
・しま模様が鮮やかでずんぐりしている。
★サク（切り身）
・血合いがきれい。
・脂のりのよさは皮と身の間の白っぽくなっている部分をチェック。
■おすすめの食べ方
『あぶり刺し』～かたい皮はあぶってどうぞ！～
岡田さん
「カツオは皮がかたいので、あぶることによって皮も食べられます。同時に皮の下の脂も楽しめるんです。しょうゆとしょうがで食べてもいいんですが、調味料をかえるのもおすすめです。
『だしじょうゆ』と『かんずり（とうがらしを発酵させたもの）』や、『おしょうゆ』と『ゆずこしょう』など、パンチのあるものと一緒に召し上がると、カツオ自体もおいしく召し上がれると思います」
『カツオのたたき』～たっぷりの香味野菜とポン酢をかけて～
岡田さん
「香味野菜でたたいたものです。今の時期、夏野菜のみょうがやしそなどおいしいですよね。さっぱりしていて、いくらでも食べられるちゃう感じです」
■カツオの紹介
豊洲水産市場 仲卸 岡田誠さん
「この時期のカツオはいわゆる初ガツオ、脂というのは少なめなんですが、去年ことしと比較的脂があります。非常によい状態です。夏場ぐらいまで（9月頃まで）おいしく召し上がれると思います。ぜひ今のおいしいカツオを召し上がっていただきたいと思います」
みょうが（高知県産）
■主な産地
高知県・群馬県・秋田県 など。
露地栽培とハウス栽培があり通年出荷されているが、6月から8月が最盛期。
■見極めのポイント
・色つやがよく丸みがあり身がしまっている。
・表面に傷がなくつぼみが開いていない。
■保存方法
・乾燥を防ぐため霧を吹きかけ、ポリ袋などに入れて口を開けたまま冷蔵庫で保存。
→口をしめると傷みやすくなる。
・風味が楽しめる目安は3日から4日程。
■切り方
■おすすめの食べ方
『七味とうがらし漬け』～酒のつまみにぴったり～
＜材料＞（2人分）
・みょうが … 3～4個
・しょうゆ … 大さじ2
・七味とうがらし … 小さじ1
・ごま油 … 大さじ1
＜つくり方＞
１．みょうがは縦半分に切り水けをよく切っておく。
２．ポリ袋などにしょうゆ、七味とうがらし、ごま油を入れてまぜ、(1)のみょうがを加えて軽くもみこむ。
３．冷蔵庫で30分から1時間程冷やして完成。短時間でも味がしみ込むが、一日寝かせるのがおすすめ。
『みょうがとシラスと水菜のさっぱりサラダ』～夏にぴったり簡単サラダ～
＜材料＞（2人分）
・みょうが … 3個
・水菜 … 1/2束
・しらす（ちりめんじゃこ） … 適量
・塩・こしょう・ごま油 … 適量
＜つくり方＞
１．みょうがは縦半分に切ってから斜め千切りに。水菜は5cm幅に切る。
２．皿に水菜・しらす・みょうがを盛り、塩・こしょう・ごま油をかけて完成。
■みょうがの紹介
豊洲青果市場 卸 井岡毅志さん
「暑い夏にぴったりの食材です。カツオとの相性抜群！みょうがが苦手という方は、炒めて食べるのがおすすめ。炒めると辛みや苦みが抜けるので、酢豚のような甘酢炒め、野菜炒めなどにすると食べやすくなりますよ！」あわせて読みたい
