いま旬市場 ウナギ・いちじく

ウナギ

■ウナギ（天然：東京都産）

全体的に緑色っぽく、腹側は黄色っぽいのが特徴。
筋肉質で、身がかため。

■ウナギ（養殖：愛知県産）

太っていて、やわらかい。
脂がのっている。

■養殖ウナギの取れ高
去年の7割ほど。稚魚がとれる時期が遅れたため。
→8月頃には、価格安定すると推測される。

■見極めのポイント
＜生（1匹）の場合＞

・太っているもの
・ツヤがきれいなもの
・ひれが赤く変色していないもの
・頭と胴体が同じ太さのもの

＜かば焼きの場合＞

・身が厚く、幅も広いもの

■おすすめの食べ方
『ウナギの巻きずし』

卵焼きときゅうりの巻きずしに、かば焼きを丸ごと1枚のせて、食べやすい大きさに切ったもの。かば焼きが1枚あれば簡単にできる、見栄えのするひと品。

『ウナギの酢の物』

甘酢であえたきゅうりと、一口大に切ったかば焼きを合わせて、みょうが、しょうが、青じそ、ごまをお好みでトッピング。さっぱりと食べられる、夏らしいひと品。

『ウナギのカプレーゼ風』

ウナギの白焼き、アボカド、クリームチーズを並べてさんしょうを効かせ、かば焼きのタレをかける。
白焼きは、あっさりしているが脂がのっているので、さまざまな食材と相性がいい。

『ウナギのカナッペ』

バケットにガーリックバターを塗って焼き、カマンベールチーズとかば焼きをのせる。
かば焼きはパンとの相性も抜群！

■ウナギの紹介

いちじく（愛知県産）

■主な産地
愛知県・和歌山県・福岡県など
比較的温暖な地域で栽培される

■旬
6～10月頃
平年並みの入荷

「無花果」＝花のない果物と書くが、実の中に花がある

■見極めのポイント

・ハリとツヤがあるもの
・底の部分が割れかけているもの
・甘くいい香りがするもの

■保存方法

・ポリ袋にパックごと入れて冷蔵庫へ
・底の部分の裂け目が大きいものから食べる
・ジャムやコンポートにするのもオススメ！

■おすすめの食べ方
『いちじくとモッツァレラチーズのサラダ』

＜材料＞（2人分）
・いちじく … 4個
・モッツァレラチーズ … 1/2個
・生ハム … 適量
・ベビーリーフ … 適量
・ブロッコリースプラウト … 適量

＜ドレッシング＞
・オリーブオイル … 適量
・白ワインビネガー … 適量
・塩・こしょう … 少々

＜つくり方＞
１．洗ったいちじくは、水けをふき取って1/8に切る。
２．モッツアレラチーズは、食べやすい大きさに切る。
３．ベビーリーフは洗って、水けを切っておく。
４．お皿にすべての材料をお好みで盛り付け、食べる直前にドレッシングをかけたら、できあがり。
※ドレッシングは市販でもＯＫ。シンプルなドレッシングのほうが、いちじくの風味を楽しむことができる。

『いちじくのソース』

＜材料＞（2人分）
・いちじく … 2個
・砂糖 … 20g
・バター … 20g
・赤ワイン … 100ml
・赤ワインビネガー … 大さじ2
・塩 … 少々

＜つくり方＞
１．洗ったいちじくは、水けをふき取って1/8に切る。
２．(1)のいちじく1個分と、塩以外の全ての材料をフライパンに入れ、弱火で焦げないようにして煮詰める。
３．ある程度とろみがついてきたら、塩で味を調え、残りのいちじく（1個分）を加えて火を止める。
※酸味とコクを足したい場合は、バルサミコ酢を少量加えると濃厚な風味になる！

■いちじくの紹介