いま旬市場 サワラ・きのこ

サワラ（岩手県産）

■見極め方
・血合いがきれいで、赤い
・模様・柄が、はっきりしている
・照りがある

■おすすめの食べ方
『サワラの西京焼き』

西京みそに漬けたサワラを、みそをとってから焼く。
焦げやすいので、中火で焼くのがおすすめ。
魚焼きグリルの代わりにフライパンで焼いてもよい。

『サワラの竜田揚げ』

しょうゆ等で下味をつけ、かたくり粉や小麦粉をまぶして揚げる。
少なめの油で焼いてもよい。

■サワラの紹介

ぶなしめじ・えのきだけ（長野県産）

■ぶなしめじの見極め方
・かさが開きすぎずふっくらと密集している
・軸が白くて太い
・乾いているもの

■えのきだけの見極め方
・かさが小さめ
・全体的に白くて乳白色
・乾いているもの

■保存方法
・購入後は、冷蔵庫でパックのまま2～3日保存できる。
・石づきを切ってバラバラにして、保存袋などに入れて冷凍庫に保存すると使うときに便利。
・冷凍の場合は、2～3週間は保存できる。

■おすすめの食べ方
『えのきとニラのチヂミ』

＜材料＞（2人分）
・えのきだけ … 200ｇ
・ニラ … 50ｇ

＜A＞
・小麦粉 … 大さじ3
・かたくり粉 … 大さじ3
・鶏ガラスープの素（もと） … 小さじ2
・卵 … 1個
・水 … 45ｍｌ

・ごま油 … 適量

＜タレ用＞
・ポン酢 … 50ｍｌ
・ラーユ … 少々

＜つくり方＞
１．えのきだけは硬い部分を落とし、3等分にほぐす。
２．ニラは3ｃｍ幅にカットする。
３．えのきだけ、ニラと＜A＞をボールで混ぜ合わせる。
４．フライパンにごま油を入れ、生地を極力平らになるように入れる。
５．焦げ目がついたらひっくり返し、両面焼き目がついたら、カットして完成。
６．お好みで、ポン酢とラーユを混ぜたタレをかけて食べるとおいしい。

『しめじとえのきの和風パスタ』

＜材料＞（2人分）
・パスタ … 100ｇ
・えのきだけ … 80ｇ
・ぶなしめじ … 80ｇ
・ベーコン … 30ｇ
・のり … 少々
・めんつゆ … 30ｍｌ
・ゆで汁 … 10ｍｌ
・にんにく（刻んだもの） … 小さじ1
・サラダ油 … 小さじ1

＜つくり方＞
１．きのこは石づきを落とし、一口サイズにほぐす。
２．フライパンに油をひき、にんにくとベーコンときのこを炒める。
３．めんつゆを入れ、ゆであがったパスタ、ゆで汁を入れ、からめる。
４．お皿に盛り、のりをのせて完成。

■きのこの紹介