いま旬市場 カキ・さつまいも

カキ（北海道産・岩手県産・宮城県産）

・北海道（釧路町・仙鳳趾（せんぽうし））産は、卵が入っていてクリーミーな味わい

・岩手県（大船渡）産は、磯の香りが強く、さわやかな味わい

・カキ（むき身）宮城県（気仙沼・階上（はしかみ））産
スーパーなどでも買い求めやすく調理しやすい。これからの時期、鍋やカキフライなど需要が高い。

■旬
産卵期に向けて栄養を蓄える。
例年と比べ入荷量は少ない（コロナ禍による需要減）が、身入りがいいカキが多い。

■おいしいカキの見極め方
＜殻付き＞
・下皿が深いもの
・重みがあるもの
→身入りがしっかりしている

＜むき身＞
・水っぽくなく、ぷっくりしているもの

■おすすめの食べ方
『殻ガキのおいしい食べ方』
～すだち・ポン酢しょうゆ・もみじおろしを添えて～

身が大きい場合は一口サイズにカット

『カキフライ』
～表面はカリッと！中はジューシーに～

ソースやタルタルソースで食べるのが山口さんのおすすめ！

■保存方法
冷蔵庫だと3日間くらいと短い

＜冷凍方法＞
1か月保存可能
●むき身
１．きれいに洗う
２．隙間をあけてバットに並べて冷凍庫へ
３．表面が凍ったら保存袋に移して冷凍

●殻付き
１．殻の表面の汚れを取りのぞく
２．そのまま保存袋に入れて冷凍

＜解凍方法＞
●むき身
塩水（3％）に約1時間つける

●殻付き
ラップで包み電子レンジ（600W）に2分半かける
→殻の取り外しが楽になる！

ポイント：調理するときは下側の殻ごと加熱することで、カキの旨味エキスが外に逃げにくく、おいしく食べられる！

■カキの紹介

さつまいも（千葉県産）

千葉県は関東では茨城県に次ぐ大産地

■旬
早いものは8月から収穫・出荷が始まり、食べごろは10月から

■入荷状況
今年は天候被害が少なくおいしいさつまいもが入荷している

■栄養
・糖質が高い（素早くエネルギー源に！）
・食物繊維・ビタミン類が豊富（美容・健康に効果的！）

■おいしいさつまいもの見極め方

・シワがなく、ハリがあり、色が均一
・形の違いは、味には影響ない
・表面に出る黒い蜜は、糖度が高い証拠

■保存方法
・寒さに弱いので冷蔵庫には入れない
・15℃前後の風通しがいいところで2週間
・1個ずつ新聞紙に包むのもおすすめ
・日の当たるところに置くと芽が映えてしまうので注意

■おすすめの食べ方
『さつまいもの天ぷら』

＜材料＞（2人分）
・さつまいも … 150ｇ
・天ぷら粉（市販） … 50ｇ
・水 … 80ｍｌ

＜つくり方＞
１．さつまいもは輪切りにして、水に浸した後、水けを取り除く。
２．天ぷら粉と水を合わせる。
３．(1)のさつまいもを(2)にくぐらせ、160℃の油で4分ほど揚げたらできあがり。

『さつまいもごはん』

＜材料＞（4人分）
・米 … 2合
・さつまいも … 200ｇ
・水 … 350ｍｌ
・みりん … 大さじ2
・酒 … 大さじ2
・塩 … 小さじ1
・ごま塩 … 適量

＜つくり方＞
１．さつまいもは角切りにし、水にさらした後、水けを取り除く。
２．洗ったお米を炊飯器に入れ、水を加えて30分浸水させる。
３．(2)に、(1)のさつまいもと、みりん、酒、塩を加えて炊く。
４．お好みでごま塩をふったらできあがり。

■さつまいもの紹介