2020年06月02日 (火)

新★おうちでグランシェフ「ミートボールのパスタ グラタン風」

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鈴木弥平シェフ

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「ミートボールのパスタ グラタン風」

<材料2人分>
ショートパスタ:100g
合いびき肉:200g
にんじん(5mm角):1/2本
セロリ(5mm角):1本
たまねぎ(5mm角)1/2コ
にんにく:1かけ
塩こしょう:少々
ナツメグ:少々
薄力粉:適量
トマトジュース:400ml
パルメザンチーズ:適量
パセリ:適量
オリーブ油(エキストラバージン):大さじ2

<作り方>
(1)フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、火にかける
(2)ぷつぷつと音がしてきたら弱火にする
(3)にんにくが色づいたら、にんじん・たまねぎ・セロリを加え、中火にかける
(4)ボウルに合いびき肉に塩こしょう、ナツメグ(あれば)を加えて混ぜ合わせる
(5)20gくらいの一口大に丸め、薄力粉をまぶす
(6)フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、
 温まったら丸めたミートボールを入れて表面にしっかり焼き目をつける

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(7)(3)の野菜が透明になってきたらトマトジュースを加え、ひと煮立ちさせる
(8)全体に焼き目がついたら水を加え、フライパンについた焦げ目をこそげ落とす
(9)ミートボールを水ごと(7)のトマトソースに加え、煮詰める
(10)とろみが出てきたら、ゆでたパスタを加え、塩で味を調える
(11)完成したパスタをグラタン皿に移しパルメザンチーズをかける
(12)オーブンやオーブントースターで表面に焼き目をつける
(13)パセリをちらす

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


  
2020年05月28日 (木)

シェフのヒトワザ!~にらと豚ひき肉のスープ~

「本日の料理人」

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有賀薫(スープ作家)

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「にらと豚ひき肉のスープ」

<材料2人分>
にら:1ワ(約100g)
豚ひき肉:80~100g
しょうが:1かけ(10~15g)
赤とうがらし:1/2本(刻んだものでも可)
塩:小さじ3/4
かたくり粉:大さじ1
ごま油:少々
水:500~600ml

<作り方>
(1)にらは正方形の大きさになるよう切る。しょうがはみじん切り、赤とうがらしは種を除いて輪切りにする。
(2)豚ひき肉はボウルに入れ、熱湯をかけて菜箸で軽くほぐす。色が変わったらざるに上げて水けをきる。
   <※ヒトワザ!>豚ひき肉を湯通しする!余分な脂やアクが抜けてすっきりとした味のスープに。
(3)鍋に(2)、しょうが、塩、水を加えて強火にかける。沸騰したら、赤とうがらしを加えて、弱火で2分間煮る。
(4)強火にし、同量の水で溶いたかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつける。
   にらを加え、20秒間で火を止め、ごま油を加えて完成。

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アレンジ①「にらラーメン」

<材料2人分>
にら:1ワ(約100g)
豚ひき肉:80~100g
しょうが:1かけ(10~15g)
赤とうがらし:1/2本(刻んだものでも可)
中華麺(乾麺でも生めんでもよい):2玉
塩:小さじ1
顆粒チキンスープの素:小さじ2
かたくり粉:大さじ1
ごま油:少々
こしょう:少々
水:650ml

<作り方>
(1)にらは正方形の大きさになるよう切る。しょうがはみじん切り、赤とうがらしは種を除いて輪切りにする。
(2)豚ひき肉はボウルに入れ、熱湯をかけて菜箸で軽くほぐす。色が変わったらざるに上げて水けをきる。
(3)鍋に(2)を入れて、しょうが、塩、顆粒チキンスープの素、水を加えて強火にかける。
   沸騰したら、赤とうがらしを加えて、弱火で2分間煮る。
(4)強火にし、同量の水で溶いたかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつける。にらを入れてすぐに火を止め、ごま油を加える。
(5)器にゆでた中華麺を入れ、(4)のスープをかけ、こしょうをふって完成。

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アレンジ②「鶏ひき肉とにらのしょうゆ味のスープ」

<材料2人分>
にら:1ワ(約100g)
鶏ひき肉:80~100g
しょうが:1かけ(10~15g)
砂糖:小さじ2
しょうゆ:大さじ1と1/2
かたくり粉:大さじ1
水:500~600ml

<作り方>
(1)にらは正方形の大きさになるよう切る。しょうがはみじん切りにする。
(2)鶏ひき肉はボウルに入れ、熱湯をかけて菜箸で軽くほぐす。色が変わったらざるに上げて水けをきる。
(3)鍋に(2)、しょうが、砂糖、水を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし2分間煮て、しょうゆを加える。
(4)強火にし、同量の水で溶いたかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつける。にらを加え、20秒間で火を止めて完成。

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2020年05月28日 (木)

新★おうちでグランシェフ「田村さん愛用の万能つゆ」

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田村隆さん

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「田村さん愛用の万能つゆ」

<材料(作りやすい分量)>
しょうゆ:400ml
みりん:400ml
削り節:20g

<作り方>
(1)鍋にみりんを入れ、4分間煮立たせてアルコールを飛ばす(煮きる)
(2)しょうゆ、削り節を加え、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます
(3)紙タオルなどを敷いたざるでこし、ボウルで受ける
※よく冷ましてから容器に移し、冷蔵庫で2週間保存可能
※割合を変えれば、煮物やつけつゆ、かけつゆなど、様々なものに使えます。

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「万能つゆで作る なすとピーマンのそうめん」

<材料3~4人分>
なす:250g
ピーマン:250g
油:大さじ2
砂糖:小さじ1
万能つゆ:大さじ2
そうめん

<作り方>
(1)なすとピーマンは3ミリ幅に切る
(2)フライパンに油をひき、なすを炒める
(3)なすがしんなりしてきたら、ピーマンを加え、砂糖小さじ1を加えて炒める
(4)万能つゆ大さじ2を加え、さっと混ぜ合わせ皿に盛りつける
(5)そうめんはお好みの量をゆで、流水でよく洗って氷水で締める
(6)つけつゆは、万能つゆ1:水2の割合で。

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2020年05月27日 (水)

新★おうちでグランシェフ「焦がしバターの明太子パスタ」

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落合務シェフ

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「焦がしバターの明太子パスタ」

<材料2人分>
スパゲッティ:160g
明太子:60~70g
 (たらこでもよい)
バター:30g
きざみのり:適量

<作り方>
(1)明太子は薄皮を取り除いておく
(2)スパゲッティは塩分1.2%の湯でゆでる
(3)バターをフライパンにいれて火にかけ、溶けてきたら、中火に落とす
(4)バターからでる気泡が小さくなり、色がつきはじめたら、火を止める
(5)溶かしたバターにゆで汁大さじ3を加えて混ぜ、塩気を見ながら水20mlを加えて味を調える
(6)スパゲッティは表示時間より短めにゆで上げ、湯をきって、バターと混ぜる
(7)明太子を加えて全体を混ぜ、皿に盛りつけて刻みのりをのせる

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2020年05月27日 (水)

シェフのヒトワザ!~春野菜のタルタルソース チキン南蛮~

「本日の料理人」

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寺田真二郎(料理研究家)

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「春野菜のタルタルソース チキン南蛮」

<材料2人分> 
鶏もも肉:2枚
(大き目の一口大に切る)
薄力粉:大さじ4
にんにく(すりおろし):小さじ1
卵:2個
たまねぎ(粗みじん切り):1/4個
キャベツ(粗みじん切り):1/8個
マヨネーズ:大さじ6
酢:大さじ1
料理酒:大さじ2
塩:適量
粗びき黒こしょう:適量 
サラダ油:大さじ2
パセリ(みじん切り):適量
ポン酢しょうゆ:大さじ5
砂糖:大さじ2と1/2

<タルタルソースの作り方> 
(1)キャベツとたまねぎをボウルにいれ、塩小さじ1/2、酢を入れ10分ほどおく。
(2)卵を卵黄と卵白にわける。※卵黄は、鶏肉の衣に使う。
(3)ステンレスボウルに油を塗り、卵白を入れ、湯せんし固まったらヘラなどで細かく崩す。

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(4)10分おき、しんなりしたキャベツとたまねぎの水分を絞り、(3)に加え、
   マヨネーズ、塩、黒こしょうを加え、味を調えれば春野菜のタルタルソースの出来上がり。

<チキン南蛮の作り方>
(1)鶏もも肉は、一口大に切り、先ほど分けた卵黄、塩、黒こしょう少々、にんにく(すりおろし)、酒をもみこむ。
(2)最後に薄力粉を入れ、絡める。
(3)フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で熱し、鶏肉をのせ片面がこんがりとしたら裏返し、
   蓋をして弱火で3分加熱。揚げ焼きにする。
(4)鶏肉に火が通ったら、余分な油をペーパータオルで拭き取り、ポン酢しょうゆと砂糖を加え、強火にして煮絡める。
(5)器に盛り、タルタルソースをかけ、パセリをちらせば完成。

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2020年05月08日 (金)

シェフのヒトワザ!~新たまねぎのとろとろハンバーグ~

「本日の料理人」

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寺田真二郎(料理研究家)

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「新たまねぎのとろとろハンバーグ」

<材料2人分> 
あいびき肉:100g
新たまねぎ:1個
トマトの水煮缶:100g
料理酒:大さじ2
コンソメ(顆粒):小さじ1
粉チーズ:適量
パセリみじん切り:あれば適量

【A】
塩:少々
黒こしょう:少々
ウスターソース:小さじ2
トマトケチャップ:大さじ1と1/2
パン粉:大さじ1と1/2

<作り方> 
(1)新たまねぎの皮をむき、根元と葉元を取り除き、横半分に切る。
   それぞれ、外側を3枚残し押し出し、たまねぎをカップ状に!
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   ※穴があいた状態でOK
   ※押し出した部分は、みじん切りにする。
(2)ボウルに合いびき肉、みじん切りにしたたまねぎ、【A】を加え、スプーンで粘りが出るまで混ぜる。
   ※ウスターソースとケチャップを加えることで、お肉の臭み消しや味の引き締めになる。
(3)(2)をたまねぎのカップに詰める。
   ※肉は加熱すると縮むので多めにのせる。
   ※カップの穴から肉汁が出て、ソースのおいしさアップ
(4)肉だねを作ったボウルの中にトマトの水煮、料理酒、コンソメを入れ、混ぜ、トマトソースを作る。
(5)深めの耐熱ボウルに(3)を入れ、上から(4)のソースをかける。
   ラップをしてレンジ(600W)で13分かける。
(6)器に盛り付け、粉チーズ、パセリをふれば完成。

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2020年04月30日 (木)

シェフのヒトワザ!~豚肩ロースの炒め煮 薬味盛り~

「本日の料理人」

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栗原心平(料理家)

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「豚肩ロースの炒め煮 薬味盛り」

<材料2人分> 
豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用):220g
青ねぎ:1/2束
みょうが:2個
みつば:1束
ごま油:適量
塩:適量

【あわせ調味料】
しょうゆ:大さじ1・1/2
砂糖:小さじ1
みりん:大さじ1/2    
白すりごま:大さじ1/2

<作り方> 
(1)ねぎとみつばは、5cm幅に切る。みょうがは縦に薄切りにして器に盛る。
(2)調味料は、あらかじめ合わせておく。
(3)フライパンに豚肩ロース肉を並べて塩で下味をつける。
   ※まだ火をつけない。
(4)フライパンの豚肉にごま油を回しかけてから火をつける。
(5)肉がかたまらないように広げて、8割程度火が通ったら、フタをして蒸し焼きにする。
(6)火が通ったら、合わせ調味料を加えて軽く煮絡め、肉を取り出し薬味の上に盛りつける。
(7)フライパンに残っている合わせ調味料を少し煮詰めて、肉にかければ完成。

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2020年04月24日 (金)

シェフのヒトワザ!~ジャンボつくね あげ玉がけ~

「本日の料理人」

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栗原心平(料理家)

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「ジャンボつくね あげ玉がけ」

<材料2人分> 
鶏ももひき肉:200g
たまねぎ:40g
塩:小さじ1/3
卵:1個(40g)
薄力粉:大さじ1
ごま油:小さじ1
青ねぎ(小口切り):適量
あげ玉:適量
大根おろし:適宜
七味:適宜
レモン(くし切り)1個
めんつゆ:適宜

<作り方> 
(1)たまねぎをみじんぎりにする。
(2)ボウルに鶏ももひき肉、たまねぎ、塩、卵、薄力粉を入れて粘りが出るまでしっかりと混ぜ肉ダネをつくる。
(3)フライパンでごま油を熱し、肉ダネをフライパン全体に広げたら、フタをして蒸し焼きにする。
   ※火加減は中弱火で3分間。
(4)片面が焼けたら、裏返し、両面に焼き色がつき、火が通るまで焼く。
   ※中まで火が通ったかの目安は、焼き面を触って跳ね返りがあればOK。
(5)ボウルであげ玉と青ねぎを混ぜる。
(6)つくねを皿に盛り、大根おろしと(5)を添えて、めんつゆをかければ完成。
   お好みで七味をかけてレモンを添える。
   ※アレンジとして、豆腐に(5)のあげ玉とねぎをかけ、めんつゆをかけるのもおすすめ。

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2020年04月23日 (木)

シェフのヒトワザ!~かぼちゃの煮物 三段活用~

「本日の料理人」

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若宮寿子(栄養士)

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「【基本の煮物】かぼちゃの洋風煮」

<材料1人前>
かぼちゃ:300g
厚切りベーコン:100g

【A】
砂糖:大さじ2
塩:小さじ1/5
顆粒スープの素:小さじ1

水:150ml

<作り方>
(1)かぼちゃは、種をとり一口大に切る。厚切りベーコンは幅2cmに切る。
(2)鍋に【A】を入れ混ぜたら(1)のかぼちゃを皮が上になるように並べ、ベーコンも加える。
(3)(2)を中火にかけ沸騰後、ふたをして串が通るまで煮る。

※【基本の煮物】のアレンジ

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「かぼちゃのチーズ焼き」

<材料1人前>
かぼちゃ洋風煮のかぼちゃ:100g
かぼちゃ洋風煮のベーコン:30g
ブロッコリー:50g
ピザ用チーズ:30g

<作り方>
(1)ブロッコリーは小房に分けて耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけてから600Wで1分間加熱する。
(2)耐熱の器に「かぼちゃの洋風煮」のかぼちゃ、ベーコン、(1)を入れ、上からピザ用チーズを散らす。
(3)(2)を予熱しておいたオーブントースターに入れ、強火(250℃)で5分間焼く。

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「かぼちゃのミルクスープ」

<材料1人前>
かぼちゃ洋風煮のかぼちゃ:100g
かぼちゃ洋風煮のベーコン:30g
ぶなしめじ:50g
バター:4g
牛乳:150ml
塩:少々

<作り方>
(1)しめじは石づきを取り、ほぐしておく。
(2)鍋にバター、(1)を入れ、中火で炒めてしめじがしんなりしたら、「かぼちゃの洋風煮」のベーコン、牛乳を加える。
(3)「かぼちゃの洋風煮」のかぼちゃをフォークでつぶしながら(2)に入れ、沸騰する直前まで煮る。
 最後に塩で味をととのえ、盛り付ける。

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2020年04月23日 (木)

在宅アイディアクッキング!「簡単ワンタンはるさめスープ」

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「簡単ワンタンはるさめスープ」

<材料3~4人分>
ワンタンの皮:20枚
鶏ひき肉:100g
しょうゆ:小さじ1
ごま油:小さじ1
はるさめ:40g
小松菜:2~3株
しいたけ:2~3枚

【スープ】
薄めた麺つゆ:カップ4
ごま油:大さじ1/2

<作り方>
(1)ボウルに鶏ひき肉 ごま油 しょうゆを入れて混ぜる。はるさめを水でもどしておく
(2)ワンタンの皮で下ごしらえした鶏ひき肉を包む
(3)しいたけは薄切り 小松菜は5cm幅で切る
(4)つゆは沸かして、ごま油を加え、具材を入れ約3分煮て完成

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:12:00 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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