2017年06月21日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~冷凍しじみとトマトのパスタ~

「今週の料理人」

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川上文代(料理研究家)

「冷凍しじみとトマトのパスタ」

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【材料(2人分)】

しじみ:400g
水:100ml
スパゲッティー(直径1.6mm):160g
オリーブ油:小さじ2 
ミニトマト:12個
にんにくのみじん切り:1/2かけ
輪切り唐辛子:少々
白ワイン:100ml 
パセリ:少々
塩:適量
こしょう:適量
オリーブ油(仕上げ用):適量

<冷凍術>
(1)砂抜きしたしじみ400gをジッパー付き保存袋に入れ、水100mlを加え平らにして冷凍保存する。
  〈※ヒトワザ!〉
   水と一緒に冷凍させる!水が膜になりしじみの酸化や乾燥を防いでくれる。
(2)スパゲッティーは硬めにゆで、表示時間の1~2分前に取り出す。冷水につけ、十分に冷えたら水気をしっかり取り、
           オリーブ油をまぶす。ジッパー付き保存袋へ1人前ずつ平らに。
(3)ミニトマトは洗って水分を取り保存袋に入れる。

<調理>
(1)フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて香りをつける。
(2)香りがついたら唐辛子、白ワイン、凍ったままのしじみを加え貝の口が開くまで蓋をして約3分蒸す。
(3)8割方のしじみの口が開けば、凍ったままのパスタ、ミニトマトを加え蓋をし更に1~2分蒸す。
(4)パスタがほぐれたら全体を混ぜ、塩、こしょう、オリーブ油で味を調えて最後にパセリを加え完成。

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2017年06月20日 (火)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~冷凍卵と牛肉のうま煮~

「今週の料理人」

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川上文代(料理研究家)

「冷凍卵と牛肉のうま煮」

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【材料(2人分)】

生卵:2個
豆腐:1/2丁
牛こま切れ肉:160g

(味付け冷凍の調味料)
酒:小さじ2
しょうゆ:小さじ2
しょうがのみじん切り:小さじ1
ねぎのみじん切り:大さじ1
片栗粉:小さじ1
 
(煮汁の調味料)
しょうゆ:大さじ1.5
砂糖:大さじ1.5
みりん:大さじ1.5
酒:大さじ1.5
だし汁:1カップ
付け合せ:ブロッコリー40g

<冷凍術>
(1)ジッパー付き保存袋の中で味付け冷凍の調味料を軽く混ぜる。牛肉を入れ調味液を袋の上からもみこむ。
   空気を抜いて5mm以下になるように平らにして冷凍する。
  〈※ポイント!〉
   片栗粉を入れることで、調味液がよく肉になじむ。
(2)豆腐は8等分に切り、水分を取って保存袋に間隔をあけて並べる。軽く空気を抜いてジッパーを閉める。
(3)卵は1個ずつラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れる。
  〈※ヒトワザ!〉
   豆腐と生卵を冷凍。豆腐はふわふわ、卵は濃厚に!

<調理>
(1) 冷凍卵は水につけて割れ目から殻を剥き、ペーパータオルの上で半分に切る。
(2) フライパンに煮汁を入れて沸かし、一口大に牛肉を割りいれる。豆腐も凍ったまま、卵は卵黄が下になるように入れる。
    時々返しながら3~4分煮込む。
(3) 盛り付けたあと塩ゆでしたブロッコリーを添えて完成。

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2017年06月19日 (月)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~冷凍あじの梅煮~

「今週の料理人」

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川上文代(料理研究家)

「冷凍あじの梅煮」

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【材料(2人分)】

あじ:2切れ
ごぼう:1/3本
インゲン:4本

(味付け冷凍の調味料)
酒:小さじ2
しょうゆ:小さじ2
しょうが千切り:2g

(煮汁の調味料)
黒砂糖:大さじ1
酒:大さじ1
みりん:小さじ1
しょうゆ:小さじ1
水:80ml
梅干し:2個
昆布茶:適量

<冷凍術>
(1)ジッパー付き保存袋に味付け冷凍の調味料を入れて軽く混ぜる。あじの皮を上に並べて入れ、下味を全体に行き渡らせる。
   空気を抜いてジッパーを閉じバットに乗せて冷凍する。
  〈※ポイント!〉
   保存袋の中にあじと調味液を入れることで、冷凍中にあじの臭みを取ることができる。
(2)ごぼうは斜め2mmの厚さに切る。約3分ゆでて火が通れば冷水で冷やす。
   水分をとり、ジッパー付きの保存袋で冷凍。
(3)インゲンは4cmの長さに切る。約2分塩ゆでして冷水で冷やす。水気を取り、同じく冷凍する。

<調理>
(1)フライパンに煮汁の調味料を入れ沸騰させたら、あじとごぼうを凍ったまま入れ、煮汁をかけながら火を通す。
   そのまま3~4分煮る。
  〈※ヒトワザ!〉
   凍ったままの材料をそのまま調理する!解凍と調理が同時にでき、味も染みて料理時間も短縮できる。
(2)最後にインゲンを加えて完成

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2017年06月16日 (金)

シェフのヒトワザ!~揚げ納豆ギョーザ生ハム添え~レシピ

「今週の料理人」
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パラダイス山元(ミュージシャン)

「揚げ納豆ギョーザ生ハム添え」
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【材料】ギョーザ6個×2(2人分)
ギョーザの皮 12枚
納豆 4個 
生ハム 12枚
レーズン 適宜

【作り方】
(1)納豆をまぜ、付属のたれで味付けする。
(2)納豆を包む とじ代に納豆が付かないように注意。
(3)ギョーザを180度の油で揚げる。
(4)皮がかりっと揚がればOK。
(5)揚げたギョーザを生ハムで巻く。
(6)皿に盛り付け、レーズンを添える。

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2017年06月15日 (木)

シェフのヒトワザ!~チーズバジルポークチョップギョーザ~レシピ

「今週の料理人」
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パラダイス山元(ミュージシャン)

「チーズバジルポークチョップギョーザ」
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【材料】ギョーザ5個×2(2人分)
ギョーザの皮 10枚
豚ロース肉 85g
ばら肉 85g
チーズ(ピザ用チーズなどお好みで) 100g
バジル 10枚

(味付け用)
おろししょうが 小さじ1
きび砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
チキンスープの素 小さじ1/2
黒こしょう 小さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
紹興酒 大さじ1/2

【作り方】
(1)肉をそれぞれ数ミリにカットし、チョップする。
(2)チョップした肉に味付け用調味料を加え、まぜる。
(3)包む。
(4)フライパンに油をひきギョーザを放射状に並べる。火は強火。
(5)強火のまま熱湯30ccを加え、ふたをする。
(6)水分が残り少なくなったら、チーズを加える。
(7)チーズの形を整え、周囲がかりっとしてきたら、皿に盛り付ける。
(8)バジルを添えて出来上がり。

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2017年06月14日 (水)

「ゆーちゃむのGO!GO!キッチン ピザ」レシピ

「ビスマルク」

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【材料】(1人分)
食パン(8枚切り) 2枚
ハム 3枚 
マッシュルーム 2個
黒オリーブ 4個
モッツアレラチーズ 75g 
パルメザンチーズ 大さじ1/2
パプリカ(細切り) 1/4 
バジル 3枚


【作り方】
(1)食パンの耳を切り落とし、2枚並べて端を1センチ程重ね、めん棒でのばしながらつなげる。
(2)ハム、薄切りにしたマッシュルーム、黒オリーブ、モッツアレラチーズをのせ、真ん中にくぼみをつくり、生卵を割り入れる。
(3)生卵を隠すようにハムをのせる。
(4)オリーブオイルを少しかける。
(5)オーブントースターで5分間、表面のチーズがこんがり色づくまで焼く。
(6)器に盛り、パルメザンチーズとオリーブオイルをかけて完成。


「ロールマルゲリータ」

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【材料】(1人分)
食パン(8枚切り) 2枚
トマトソース 適量 
モッツアレラチーズ 75g
パルメザンチーズ 大さじ1/2  
バジル 3枚

【作り方】
(1)食パンの耳を切り落とし、2枚並べて端を1センチ程重ね、めん棒でのばしながらつなげる。
(2)トマトソースをぬる。
(3)モッツアレラチーズとバジルをのせる。
(4)生地を巻く。
(5)ラップでくるみ、おさえて形をなじませる。
(6)6等分にカットする。
(7)オーブントースターで5分間、こんがり色づくまで焼く。

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ピザ専門店「ピッツェリア エ トラットリア ダ  イーサ」店主の山本尚徳さんと一緒に(^O^)

山本さん、ありがとうございました!

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2017年06月14日 (水)

シェフのヒトワザ!~いかだんご~レシピ

「今週の料理人」

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栗原友(料理人)

「いかだんご」

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【材料(約8コ分)】
するめいか:200g(ゲソは使わない)
にんじん:30g
いんげん:3本
たまねぎ(小):1/4コ(約40g)
かたくり粉:大さじ1
卵白:1コ分
塩:小さじ1/2
揚げ油:適量

【作り方】
(1)いかは皮をむき、身を開いてよく洗い、内側の皮をむく。きょうのヒトワザ!ペーパータオルで水分をふき取ると、薄い皮が寄るので、それを取る。そうすることで揚げた時の油はねが軽減される。
(2)包丁でいかを大きめに切ったら、2本の包丁でたたく。包丁の腹を使って粘りを出しながらたたくと、タネがまとまりやすくなる。(細かくしすぎない)
(3)にんじん、いんげん、たまねぎを約3ミリ幅くらいのみじん切りにしておく。
(4)ボウルにいか、にんじん、いんげん、たまねぎ、かたくり粉、卵白、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
(5)180度に熱した油にスプーンで落とし入れ、表面がきつね色になるまで揚げたら、油を切って出来上がり。

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2017年06月14日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~夏野菜のホイコーロー~

「今週の料理人」

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陳建太郎

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「夏野菜のホイコーロー」

【材料(2人分)】

豚バラ肉:120g
キャベツ:1/4コ
ゴーヤー:1/4本
太ねぎ:1/3本分
青とうがらし:1本
すだち:1/2コ

(調味料)
塩:小さじ1/2
砂糖:小さじ1/2
紹興酒:大さじ1/2
オイスターソース:小さじ1
こしょう:少々
水:大さじ2
かたくり粉:適量
塩:一つまみ
サラダ油:適量

<作り方>
(1)キャベツは一口大、ゴーヤーは3~4mm幅の薄切り、青とうがらしは斜め小口切り、太ねぎは斜め薄切りにする
(2)豚バラ肉は一口大に切り、かたくり粉をうすく付ける。調味料を混ぜ合わせておく
(3)大目のお湯に塩一つまみ、サラダ油を少量加えキャベツ、ゴーヤーをサッとゆでてざるにあげる
(4)フライパンにサラダ油を熱し(2)の豚バラ肉の両面を丁寧に焼く
(5)太ねぎと青とうがらしを加えて炒め、香りが出たらキャベツ、ゴーヤーを加える
(6)(5)に(2)の混ぜ合わせた調味料を鍋はだから加え、強火でさっと炒め皿に盛る

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2017年06月13日 (火)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~陳家のマーボー豆腐~

「今週の料理人」

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陳建太郎

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「陳家のマーボー豆腐」

【材料(2人分)】
絹ごし豆腐:1丁(300g)
豚ひき肉:100g
長ねぎ:15cm分
あさつき:適量

(調味料A)
おろしにんにく:小さじ1
トウバンジャン:大さじ1
テンメンジャン:大さじ1
顆粒(かりゅう)スープの素(もと):小さじ1/2
水:140cc

(調味料B)
オイスターソース:小さじ1
紹興酒:大さじ1/2
しょうゆ:大さじ1/2
こしょう:少々
水溶きかたくり粉:大さじ2
ラー油:大さじ1/2~1
サラダ油:適量

<作り方>
(1)フライパンにサラダ油を熱し豚ひき肉をパラパラになるまで炒める
(2)火を止めて、(調味料A)のおろしにんにく、トウバンジャン、テンメンジャンを加えて炒め、
   香りがたってきたら水に溶いたスープを加える
(3)塩一つまみを加えた湯にちぎった豆腐をいれてゆでる
(4)(2)のベースに水を切った(3)の豆腐を混ぜいれ、火をつけて調味料Bを加えて豆腐をつぶしながら混ぜひと煮立ちさせる
(5)火を止めて、みじん切りした長ねぎをいれて、水溶きかたくり粉を加えて全体にいきわたらせる
(6)火をつけて、かたくり粉にしっかり火を通し、サラダ油大さじ1とラー油、あさつきを加えて皿に盛る

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:4時も!5時も! | 固定リンク


  
2017年06月12日 (月)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~酢豚~


「今週の料理人」

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陳建太郎

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「酢豚」

【材料2人分】
豚肩ロース肉:150g
にんじん:1/4本
ピーマン:1個
たまねぎ:1/4個

(豚肩ロース肉下味)
紹興酒:小さじ1/2
しょうゆ:少々
塩:少々
こしょう:少々

(酢豚調味料)
トマトケチャップ:大さじ2
グレープフルーツジュース:大さじ1
しょうゆ:少々
砂糖:大さじ1
酢:大さじ2
塩:少々
水:大さじ3
水溶きかたくり粉:大さじ1/3~1/2
サラダ油:適量
塩:一つまみ
かたくり粉:大さじ1

<作り方>
(1)豚肩ロース肉を5mm幅に切り<下味>を入れかたくり粉をつけ、酢豚調味料は混ぜ合わせておく
(2)にんじんは薄切り、ピーマンとたまねぎはくし切りにし、塩一つまみとサラダ油少々を入れたお湯でゆでてざるにあげる
(3)フライパンにサラダ油を熱し(1)の豚肉に水を軽くふって、両面焼き色がつくまで焼き一旦取り出す
(4)(3)のフライパンに(1)で混ぜ合わせた酢豚調味料を沸かして火を止め、水溶きかたくり粉でとろみをつけ再び火をつける
(5)(4)に、(2)と(3)の材料を入れて混ぜ合わせサラダ油を少々いれ、器に盛る

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:4時も!5時も! | 固定リンク


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