栗原心平さん こだわりの「水菜としらすのアーリオ・オーリオ」

栗原心平さん

「水菜としらすのアーリオ・オーリオ」

＜材料２人分＞
水菜：１／２ワ（５０ｇ）
釜揚げしらす：４０ｇ
にんにく：大１かけ
オリーブ油：大さじ３
塩：小さじ１／２
赤とうがらし（輪切り）：小さじ１／２

スパゲッティ（太さ１．４ｍｍ）２００ｇ（※フェデリーニ）
スパゲッティのゆで汁：大さじ４

＜作り方＞
（１）水菜は5ｃｍ長さのざく切りに、にんにくは１ｍｍ程の厚さで薄切りにする。
（２）フライパンにオリーブ油大さじ３杯、にんにくを入れ、中弱火にかける。
　にんにくがカリカリになったら火を止め、にんにくを取り出す。
（３）スパゲッティは、塩、オリーブ油適量（分量外）を入れたたっぷりの湯（分量外）で
　袋の表示時間より１分短く茹でる。
（４）（２）のフライパンに塩、赤とうがらし、スパゲッティのゆで汁を加え、とろみが出るまで混ぜる。
（５）水気をよくきったスパゲッティに、水菜、しらすを加えてフライパンを大きくあおりながら絡める。
（６）器に盛り付け、（２）のにんにくを手で砕きながら散らす。

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新★おうちでグランシェフ「すいかとモッツァレラのサラダ」

菊地美升シェフ

「すいかとモッツァレラのサラダ」

＜材料（作りやすい分量）＞
すいか：２００グラム
モッツァレラチーズ：１コ(約１００グラム)
アボカド：１／２コ
ゆでえび：８匹　
レモン：１／３コ
ミント：適量　　
オリーブ油：２０ミリリットル　　
塩：適量

＜作り方＞
（１）すいかは２ｃｍの角切りに、モッツアレラとアボカドは１ｃｍの角切りにし、
　それぞれ別のボウルに入れておく
（２）（１）のそれぞれのボウルに、塩ひとつまみとオリーブ油小さじ１を加えてからめ、
　レモン汁適量をしぼる
（３）ゆでエビにはオリーブ油小さじ１とレモン汁適量をからめる
（４）ミントをせん切りにする
（５）下味をつけた食材を交互に皿にもりつけ、仕上げにミントを散らす

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シェフのヒトワザ！～焼きあじとほうじ茶の養生茶漬け～

「本日の料理人」

井戸理恵子（民俗情報工学研究科・節供料理研究家）

「焼きあじとほうじ茶の養生茶漬け」

＜材料２人分＞　
あじの干物：１枚
みょうが：２個
きゅうり：１本
青じそ：３～４枚

ごはん：２人分適量
ごま：適宜

【酢しょうがの材料】
しょうが：１個
酢：１／２カップ
しょうゆ：大さじ１
砂糖：大さじ２
塩：少々
昆布だし：１カップ

ほうじ茶：３００ｍｌ
みそ：小さじ２
梅干し（たたく）：２個分

のり：適宜

＜ごはんにあえる『酢しょうが』の作り方＞　
（１）しょうがを切る。
（２）昆布だしに酢、しょうゆ、砂糖、塩を加え、三杯酢を作り、さっと一煮立ちさせて、しょうがを煮る。
（３）しょうがが、しんなりすればＯＫ。

＜焼きあじとほうじ茶の作り方＞　
（４）ごはんに酢しょうが、切った白ごまをあえる。
（５）みょうが、きゅうり、青じそを千切りにする。
（６）あじの干物を焼いてほぐす。
（７）（５）と（６）をあえて、酢しょうがの汁を少し加えてなじませる。
（８）叩いた梅干しとみそを温かいほうじ茶でとく。　
（９）（４）のごはんに（７）をのせる。
（10）（９）に（８）を注ぎ、刻みのりをかけて完成。

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シェフのヒトワザ！～とろとろスンドゥブチゲ～

「本日の料理人」

ファン・インソン（韓国料理研究家）

「とろとろスンドゥブチゲ」

＜材料２人分＞　
豚のひき肉：１００ｇ
ねぎ：１／３本
たまねぎ：１／４玉
おろしにんにく：大さじ１
まいたけ：５０ｇ
えのきだけ：５０ｇ
しょうゆ：大さじ３
砂糖：大さじ１/２
粉とうがらし（韓国の中びき）：大さじ３

豆腐：３００ｇ
昆布出汁：３５０ｍｌ
塩：少々
こしょう：少々
卵：１個

＜作り方＞　
（１）たまねぎとねぎはみじん切り
（２）フライパンにごま油をひき、ねぎを炒める。（中火）
（３）ねぎの香りが立ったところでひき肉を入れる。
（４）肉の色が変わったら、たまねぎ、おろしにんにく、粉とうがらし、まいたけ、こしょう、塩を入れて炒める。
（５）火を消して、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜる。（みそのようなとろみを出す）
（６）スンドゥブチゲの素が完成。
（７）鍋にスンドゥブチゲの素を入れて、昆布でとっただし汁を入れる。
（８）豆腐を入れてお玉やスプーンでつぶし（大きな塊が残るように軽く）中火で加熱し豆腐を煮込む。
（９）最後に卵を加えて、お好みまで火が通ったら完成。

「シェフのお気に入り調理道具」

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シェフのヒトワザ！～ふわふわオムレツ～

「本日の料理人」

寺田真二郎（料理研究家）

「ふわふわオムレツ」

＜材料４人分＞　
卵：４個
はんぺん：１枚
えのきだけ（４等分）：１/3袋
だし（顆粒かりゅう）：小さじ１
サラダ油：大さじ１と１／２

【トッピング用】
牛肉（薄切り）：１００ｇ（５ｃｍ幅）
ねぎ：１／２本（斜め薄切り）
水溶き片栗粉（水、片栗粉）：各小さじ1/4

しょうゆ：小さじ２
砂糖：小さじ２
みりん：小さじ１

青じそ：２枚（半分に切る）
いりごま（白）：適量
マヨネーズ：適量

＜オムレツの作り方＞　
（１）ボウルに卵、えのきだけ、だしを入れて、混ぜる。
（２）はんぺんを袋のまま細かくつぶし、（１）に加えて混ぜる。
（３）サラダ油を中火にかけたフライパンで熱し、（２）をいれる。
（４）混ぜずにごく弱火にし、フタをして片面を５分焼く。
（５）裏返し、さらにふたをし３分焼けば、ふわふわオムレツの完成。

（６）お好みで、青じそ、すき焼き味の肉、ごま、マヨネーズをトッピング

＜トッピング：すき焼き味の肉の作り方＞
（１）フライパンにサラダ油をいれ、牛肉とねぎを炒め、牛肉に焼き色がついたら、砂糖、みりん、しょうゆで味付けする。
（２）ふつふつとしてきたら、水溶きかたくり粉を加え、とろみをつけ、肉につやを出す。
　※少量の水溶きかたくり粉を加えると、水っぽさも抑えることができる

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新★おうちでグランシェフ「トマトのケッカ風パスタ」

片岡譲シェフ

＜材料２人分＞
スパゲッティ(フェデリーニ)：１２０グラム
トマト(完熟)：２００グラム
バジルの葉：３～４枚
にんにく：１／２かけ
ツナ(油漬け 缶詰)：３０グラム

【Ａ】
オリーブ油：大さじ２
塩こしょう：適量
レモン汁：大さじ１
バルサミコ酢：大さじ１
ケイパー：大さじ１
黒オリーブ：８コ

＜作り方＞
（１）トマトはヘタを除いて食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる
（２）バジルの葉はせん切りにし、にんにくはみじん切りにする
（３）（１）のボウルに（２）とツナを缶汁をきって加え【Ａ】を加えて全体をよく混ぜて冷蔵庫でよく冷やす
（４）鍋にたっぷりの湯を沸かし、１％の塩を入れてスパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる
（５）ゆで上げて湯をきったスパゲッティを皿に盛り、（３）のソースをかける

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シェフのヒトワザ！～青じそのジェノベーゼそうめん～

「本日の料理人」

夏井景子（料理研究家）

「青じそのジェノベーゼそうめん」

＜材料１人分＞
青じそ：１０枚
くるみ（無塩）：大さじ２
ツナ（缶詰/油漬け）：１／２缶
オリーブ油：大さじ２
塩：小さじ１／３
酢：大さじ１／２
そうめん：１００ｇ

【トッピング】
なす（揚げたもの）：１／２本
トマト：１／２コ
スナップえんどう（ゆで）：２本

＜作り方＞
（１）青じそとくるみはなるべく細かいみじん切りにし、大きめのボウルに入れる。
（２）（１）にオリーブ油、塩、油をきったツナ、酢を加えてよく混ぜる。
　　　＜※ヒトワザ！＞隠し味に「酢」。くるみやオリーブ油、ツナの油をさっぱりとさせ、引き締まった味に。
（３）（２）に、ゆでて冷やしたそうめんを加え、よくあえる。
（４）器に盛り、揚げなす、トマトなどお好みの野菜をトッピングして完成。

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シェフのヒトワザ！～夏野菜のマーボー麺～

「本日の料理人」

夏井景子（料理研究家）

「夏野菜のマーボー麺」

＜材料１人分＞
豚ひき肉：１００ｇ
きゅうり：１／２本
トマト：１／２コ
にんにく（みじん切り）：１／２かけ分
しょうが（みじん切り）：１／３かけ分
細ねぎ（小口切り）：適量
そうめん：１００ｇ
ごま油：小さじ２
豆板醤（トーバンジャン）：小さじ１／４
きび糖：小さじ１
しょうゆ：小さじ１
みそ：小さじ１と１／２
水：８０ｍｌ
かたくり粉：小さじ１
黒こしょう：適量

＜作り方＞
（１）きゅうりは縦半分にし、斜め薄切りに。トマトはザク切りにする。
（２）フライパンにごま油をしき、豆板醤、にんにく、しょうがを入れ、強火で炒める。
　　　香りが出てきたら、豚ひき肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒める。
（３）きゅうりを加え、しんなりするまで、４分ほど炒める。
　　　＜※ヒトワザ！＞具の主役はきゅうり。しっかり炒めると、青臭さが抜け、豚肉の脂となじむ。
（４）トマトを加えて炒める。
　　　＜※ポイント！＞トマトは加熱しすぎない
（５）きび糖、しょうゆ、みそ、水を加え、水でみそを溶く。
　　　黒こしょうをふり、水溶きかたくり粉を加え、ひと煮立ちしたら、ゆでたそうめんにのせる。
（６）お好みで細ねぎを散らして完成。全体をあえながら召し上がれ。

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新★おうちでグランシェフ「簡単！ラタトゥイユ」

三國清三シェフ

＜材料（作りやすい分量）＞
なす：１／２コ
たまねぎ：１／４コ
ズッキーニ：１／２本
パプリカ：１／４コ
にんにく：１／２かけ
トマト：１コ
トマトジュース：１００ｍｌ
オリーブ油：大さじ１
塩こしょう：少々

＜作り方＞
（１）野菜をそれぞれ大きめにカットする。
（２）フライパンに、たまねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカを順に入れ、塩、こしょうで軽く味つけして、空焼きする。
　ぱちぱちと音が出てきたらアルミ箔をかぶせ、弱火で３分ほど蒸し焼きにする。

（３）アルミ箔を外して全体を軽く混ぜ合わせ、にんにく、トマト、トマトジュースを加える。
　中火にして沸騰させ、塩、こしょうで味をする。
（４）再びアルミ箔をかぶせ、弱火で３分ほど蒸し煮にする。
（５）３分たったらアルミ箔を外し、中火で煮詰める。
　仕上げにオリーブオイルを入れ、塩、こしょうで味をととのえる。

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新★おうちでグランシェフ「なすとトマトの春巻」

脇屋友詞シェフ

「なすとトマトの春巻」

＜材料４コ分＞
なす：２コ
ひき肉：５０ｇ
ピーマン：１コ
ミニトマト：２コ
スライスチーズ：２枚
ねぎ(細切り)：５ｇ
しょうが(細切り)：５ｇ
春巻の皮：４枚
小麦粉：適量
水 ：適量
サラダ油：大さじ１

【Ａ】
酒：大さじ１
しょうゆ：小さじ１
スープ：５０ｍｌ
砂糖：小さじ１／２
マヨネーズ：大さじ１

水溶き片栗粉：大さじ１
揚げ油：適量

（１）なすは皮をむいて細切りにする。ミニトマトは　１／４のくし形、ピーマンは細切りにする
（２）熱したフライパンにサラダ油を入れ、ひき肉を炒める。色が変わってきたらなすをいれ、
　しんなりしてきたら、【Ａ】の調味料を順に入れ水溶き片栗粉でとろみをつける。
（３）ねぎ、しょうがを入れてざっと混ぜ、バットに開けて冷ます
（４）粗熱がとれたら、皮の手前側にあんを置き、上にミニトマト、ピーマン、チーズをのせて巻く。
　皮を巻くときに指１本分の隙間を開けるのがポイント

（５）揚げ油を１７０～１８０度に熱して春巻きを投入し、まんべんなく油をかけながら
　全体にあげ色がつくように揚げる。表面がきつね色になったら取り出し、深めのバットに立てかけて油を切る
（６）食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける

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