2017年11月09日 (木)

「栄養満点 力士みそ」レシピ

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「栄養満点 力士みその作り方」

力士の保存食として昔から伝わる力士みそ
一度試してみてください。

【材料】(大きめのタッパー1杯分)
※材料は目安です お好みでニンニクやひき肉の量を足してもOKです※

みそ(1kg)
煮干し(200g)
鶏ひき肉(200g) 
ニンニク(3個)
いりごま(適量)
鷹の爪(適量)
かつおぶし(ひとつかみ)
三温糖(お玉1杯)
酒(お玉1杯)
みりん(お玉1杯)
はちみつ(お玉1杯)
ごま油(適量)

【作り方】

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(1)煮干しの頭とはらわたをとり、身の部分を酒に浸す。
 前日から仕込んでおくのがオススメ。

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(2)大きめの鍋にみそ、みりん、酒、三温糖、はちみつを入れよく混ぜ合わせる。
 きっちりした分量でなくてもお好みでOK

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(3)にんにくをへらでつぶし、ざく切りに。
 鍋に多めのごま油をいれ、にんにくを炒める。焦げやすいので注意!
 炒めたらみそが入っている鍋に油ごと入れる。

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(4)フライパンに鶏ひき肉をいれて炒め、漬けていた煮干しを酒ごといれ、さらに炒める。

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(5)炒めたら鷹の爪といりごま、かつおぶしを入れ、みそが入っている鍋に全て投入する。

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(6)鍋に火を入れよく混ぜ合わせる。

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(7)沸騰したら完成!!!

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(8)冷めると固まるため、熱いうちに容器にいれる。
 そのままでも美味しいが一ヶ月ほど寝かせるとさらに具材の味がいきわたっておいしくなる。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:00 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


  
2017年11月08日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~ひじきのイタリアンソテー~

「今週の料理人」

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庄司いずみ(しょうじ・いずみ)(野菜料理家)

「ひじきのイタリアンソテー」

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<材料2人分>
芽ひじき:大さじ1と1/2(5g)
トマト:100g
にんにく:1かけ
れんこん:50g
かぼちゃ:50g
パプリカ(赤):1/4コ(細切り)

水:大さじ3
オリーブ油:小さじ1/2
塩:小さじ1/4
バジル(乾):小さじ1/2

<作り方>
(1)芽ひじきは茶こしに入れ、たっぷりの水で洗い、全体の汚れをしっかり落とす。
(2)トマトは1センチ角に、にんにくは薄切りにする。れんこんは輪切り、かぼちゃはくし形に。どちらも8ミリほどの厚さに切る。
   パプリカは細切りにする。
(3)フライパンに水と(1)を入れる。さらにトマト以外の野菜も加え、弱火~中火で加熱する。
   <※ヒトワザ!>ひじきは「ウォーターソテー」!水で調理しながら戻す。
(4)オリーブ油を加え、ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。
(5)野菜がやわらかくなったらトマトを加え、さらに蒸し焼きにする。
   <※ポイント!>トマトの水分でひじきをふっくら仕上げる。
(6)トマトが煮崩れたら、塩・バジルで味をととのえ、水分をとばして完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:4時も!5時も! | 固定リンク


  
2017年11月07日 (火)

「ゆーちゃむのGO!GO!キッチン プロフ」レシピ

「プロフ」

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【材料】(8人分)
にんじん 1キロ 
たまねぎ 1個 
牛肉 1キロ 
米 1キロ
にんにく 3個 
ひよこ豆の水煮 100g
干しぶどう 1カップ 
唐辛子 2本
亜麻仁油 ごま油 サラダ油 適量
塩 大さじ2   
クミン 大さじ2

【作り方】
(1)にんじんは、太めの千切り。たまねぎは、薄切り。お肉は大きめにカットしておく。

(2)鍋に多めの油を入れ十分に熱し、肉を揚げ焼きし、表面に焼目をつける。
  ※ウズベキスタンでは亜麻仁油を使うが、ごま油、亜麻仁油、サラダ油をブレンドしてもよい。
  ※肉は何度も返さない。

(3)たまねぎを鍋に入れて炒め、透明になったら、にんじんを1/4入れて柔らかくなるまで炒める。
 
(4)肉の上に残りのにんじんを敷き詰める。ニンニクは丸ごと押し入れる。
  クミンをつぶし入れ、塩、こしょう、ひよこ豆、干しぶどう、唐辛子を加える。
  湯を400cc加えて、弱火で10分間、フタをして煮込む。

(5)煮込んだら、よく洗ったお米を均等に敷き詰める。湯が米から2センチぐらい出るまで入れる。
  さらにクミンと塩を加え、味を整え、強火で水分が蒸発するまで加熱する。
  ※均等に蒸発させるためにお米の層だけひっくり返す。

(6)水分がなくなってきたら、鍋の側面に米がつかないよう山のような形にし、数箇所穴を開け、フタをして20分間弱火で煮込む。
  途中、10分後、均等に炊けるようにお米を返す。

(7)炊けたら、お皿に、米、にんじん、肉など順に山のように盛り付け、唐辛子、ニンニクを添えたら完成。

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ウズベキスタン料理のプロフを教えてくれた、ディーリャさんです。
ありがとうございました!

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2017年11月07日 (火)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~高野豆腐のキムチチゲ~

「今週の料理人」

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庄司いずみ(しょうじ・いずみ)(野菜料理家)

「高野豆腐のキムチチゲ」

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<材料2~3人分>
高野豆腐:2枚
昆布(5㎝四方のもの):2枚
ねぎ:1本
水:カップ2
キムチ:1/2カップ(90g)
にら:1/2ワ
【A】
酒:大さじ1
コチュジャン:大さじ1
しょうゆ:小さじ1

<作り方>
(1)高野豆腐はサッと水にくぐらせ、包丁で四つ割りにする。
(2)ねぎは斜め切り、にらはざく切りにする。
(3)鍋の底に昆布をしいて、ねぎ、高野豆腐を入れ、水を注ぎ、強火で沸騰させる。
   <※ポイント!>昆布は戻さず入れて、具にする。
(4)煮立ったら弱火で15分ほど煮込む。(※途中で水が少なくなったら適宜足す)
   <※ヒトワザ!>高野豆腐は味付けしないで煮るとフワフワに!
(5)高野豆腐がフワフワになるまで煮込んだら、キムチと【A】で味をつける。
   <※ポイント!>塩気が入ると高野豆腐が硬くなるので、味付けは食べる直前に。
(6)にらを加えて、ひと煮立ちしたら完成。

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2017年11月06日 (月)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~干ししいたけの豆腐バーグ~

「今週の料理人」

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庄司いずみ(しょうじ・いずみ)(野菜料理家)

「干ししいたけの豆腐バーグ」

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<材料2コ分>
干ししいたけ(かさの薄いもの):4枚(15g)
木綿豆腐:200g
小麦粉:大さじ1(まとまらないようなら少し増やして調整)
塩:小さじ1/4
サラダ油:適量

<作り方>
(1)干ししいたけのかさの部分をおろし器ですりおろし、粉末にする。
   <※ポイント!>形が残ったしいたけもそのまま具にする。
(2)ボウルに木綿豆腐を水切りしないで入れ、(1)と混ぜ合わせる。
   <※ヒトワザ!>すりおろした干ししいたけは、豆腐の水分で戻す!
(3)小麦粉・塩を入れ、手でこね、丸く成型する。
(4)フライパンでサラダ油をあたため、(3)を両面こんがり焼いたら完成。切り干し大根のソースと召し上がれ。

「切り干し大根のトマトソース」

<材料2人分>
切り干し大根(乾):5g
トマト(小):1コ
にんにく(すりおろす):小さじ1/4
オリーブ油:小さじ1
塩:小さじ1/4

<作り方>
(1)切り干し大根はさっと洗ってざく切り。トマトは1センチ角に切る。
(2)全部の材料を鍋に入れ、中火にかける。
(3)トマトから出た水分が沸騰したら火を弱め、4~5分煮詰めてできあがり。
   <※ポイント!>切り干し大根はトマトの水分で戻しながら調理する。

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2017年11月02日 (木)

シェフのヒトワザ!~究極の隠し味!梅酒入りキーマカレー~

「今週の料理人」

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水野仁輔(みずの・じんすけ)さん(カレー研究家)

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「究極の隠し味!梅酒入りキーマカレー」

【材料】(4人分)
豚ひき肉:200g
鶏ももひき肉:150g
にんにく(みじん切り):1かけ
しょうが(みじん切り):1かけ
梅酒:大さじ2
しょうゆ:小さじ2
サラダ油:大さじ2
水:適量
カレールー(市販):4皿分

【作り方】
(1)鍋に油を熱し、にんにくとしょうがを炒める。
  〈※ポイント!〉こんがりきつね色になるまで炒めると香りがたつ。
(2)豚ひき肉、鶏もも肉を加えて炒める。
(3)梅酒、しょうゆを加えて炒める。
  〈※ヒトワザ!〉梅酒の酸味、甘み、風味を肉にうつし、うまみUP!
(4)水を、材料の温度が下がりすぎないよう数回に分け、煮立てながら加える。ふたをしないで10分間煮込む。
  〈※ポイント!〉ふたをしないで静かに煮込むと肉がおいしくなる。
(5)火を止めてカレールーを溶かし、再び加熱して、とろみがついたら完成。

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2017年10月31日 (火)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!辻 仁成 たまごSP~エッグベネディクト~

「今週の料理人」

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辻 仁成(つじ ひとなり)作家

「エッグベネディクト」

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<材料2人分> 
卵:4個(ポーチドエッグ用)
イングリッシュマフィン:2個
スモークサーモン:4切れ

[オランデーズソース]
卵黄:4個分
溶かしバター:80g
レモン汁:1個分  
塩・こしょう:適宜

<オランデーズソースの作り方>
(1)卵黄をボウルに入れ、湯せんで温めながら、しっかり混ぜる。  
   ※湯せんの温度は高すぎても低すぎてもいけないので、調節する。
   プラスチックのボウルを使うと熱伝道が穏やかなので良い。(4分間程度)
(2)白っぽくボリュームが出てきたら、溶かしバターを少しずつ加えながら、混ぜ続ける。
(3)続いてレモン汁を加えて混ぜる。分離しないように混ぜ続ける。
(4)もったりとマヨネーズくらいの硬さになったら、仕上げに塩、こしょうで味を調えれば、オランデーズソースの完成。

<ポーチドエッグの作り方>
(1)鍋にたっぷり沸かした湯に、酢と塩を入れる。さいばし等でかき混ぜて湯に流れをつくる。
   流れの中心から少し外れたところに生卵をそっと入れる。
   ※湯はグラグラと沸かしすぎないように注意する。
(2)さらにゆっくりと湯に流れを作りながら、卵の形を整えていく。卵のサイズによるが目安は4分間。
(3)白身が固まったら、網じゃくしでそっとすくい、きれいな面を上にペーパータオルなどの上に置き水けを切れば、
   ポーチドエッグの完成。
   ※ポーチドエッグは1個ずつ仕上げる。

<盛り付け>
(1)半分に割り、トースターで軽く焼いたイングリッシュマフィンの上にスモークサーモン、ポーチドエッグの順にのせ、
   オランデーズソースをかける。
(2)彩りにパプリカパウダーや岩塩をふってエッグベネディクトの完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:4時も!5時も! | 固定リンク


  
2017年10月31日 (火)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!辻 仁成 たまごSP~TKG(卵かけご飯)ホワイトオムライス~

「今週の料理人」

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辻 仁成(つじ ひとなり)作家

「TKG(卵かけご飯)ホワイトオムライス」

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<材料3人分> 
卵:6個(味付け卵用3個を含む)
ごはん:300g

[半熟味付け卵用 漬け汁]
しょうゆ:大さじ2
みりん:大さじ1
酒:大さじ1 
砂糖:小さじ1

[卵かけご飯 味付け用]
めんつゆ(ストレート):小さじ2
かつお節:少々 
細ねぎ(小口切り):3本分
マヨネーズ:小さじ2

<半熟味付け卵の作り方> ※前日にあらかじめ用意
(1)沸騰した湯に塩を入れ、卵3個を玉じゃくしでゆっくりと入れて、6分で取り出し、半熟卵を作る。
   ※卵は冷蔵庫から出した状態でOK
   ※ゆで上がったら急激に氷水等で冷やし、殻をむいておく。
(2)鍋にしょうゆ、酒、みりん、砂糖を加え、加熱しアルコールを飛ばし、冷ます。
(3)漬け汁に半熟卵を漬けて24時間冷蔵庫で保管すれば、半熟味付け卵の完成。
  
<卵かけご飯と包む卵白部分の作り方>
(1)卵3個を卵黄と卵白に分ける。
(2)ボウルに卵黄、めんつゆ、かつお節、細ねぎ、マヨネーズを入れてよく混ぜる。
(3)炊いたご飯に(2)をかけて混ぜれば卵かけご飯の完成。
(4)別のボウルに(1)で分けた卵白を入れ、塩を一つまみ入れ、泡立て器でじっくり混ぜる。
   泡々の状態になるまで混ぜるのがポイント。
(5)フライパンを温め、油をひき最初は強火で、一滴、卵白をたらし、さっと固まる状態になったら、
   中火以下にして(4)の卵白を一気に注ぎ込み、手早くフライパンに広げる。
   ※火が強すぎると、卵の面が黄色くなるので注意。
(6)卵白の表面がふわふわで底が焼けている状態になったら、へらを焼き面の下に差し込み、
   ふわふわ状を上のまま小さいボウルにのせる。
(7)中央を少しへこませ、ボウルの内側に収まるようにする。
(8)中に卵かけご飯を半分敷き、さらに半熟味付け卵を3つ置き、その上に残りの卵かけご飯をのせ隠し、
   しゃもじなどで卵白のへりを内側に入れて整える。
(9)ボウルに皿をかぶせ、ひっくりかえす。
(10)ゆっくりボウルを外すとオムライスの形になる。めんつゆをはけで表面に塗り、イクラやイタリアンパセリ等を添えて完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:4時も!5時も! | 固定リンク


  
2017年10月31日 (火)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!辻 仁成 たまごSP~ウフマヨネーズ~

「今週の料理人」

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辻 仁成(つじ ひとなり)作家

「ウフマヨネーズ」

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<材料4人分>
かたゆで卵:4個  
ミックスベジタブル・イタリアンパセリ(お好みで)

[マヨネーズ]
卵黄:2~3個分
酢:大さじ1  
レモン汁:大さじ1/2
マスタード:小さじ1/2
塩:小さじ1/3
こしょう:少々
サラダ油:カップ1

<マヨネーズの作り方>
(1)卵黄、酢、レモン汁、マスタードをボウルに入れ、白っぽくなるまで根気よく混ぜる。
(2)そこにサラダ油を少しずつ加え、さらに混ぜ合わせていく。混ぜては少し加え、を繰り返す。
   ※分離しないよう、混ぜる手を止めず、サラダ油は少しずつ入れ、ツノが立つようになるまでしっかり混ぜる。
(3)最後に塩、こしょうで味を整えたらマヨネーズは完成。

<盛り付け>
  ・かたゆで卵を半分に切り、その上に自家製マヨネーズをのせれば、ウフマヨネーズの完成。
  ・ミックスベジタブルをバターで炒め、塩・こしょうで味付けし、セルクルに入れて形を整える。
   その上にウフマヨネーズをのせ、上からイタリアンパセリを飾る。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:4時も!5時も! | 固定リンク


  
2017年10月26日 (木)

シェフのヒトワザ!~ほうれんそう・トマト・ベーコンの炒めカレー~

「今週の料理人」

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水野仁輔(みずの・じんすけ)さん(カレー研究家)

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「ほうれんそう・トマト・ベーコンの炒めカレー」

【材料】(2人分)
ほうれんそう:1ワ
トマト:2コ
ベーコン:120g
バター:10g
黒こしょう:適量
カレールー(市販):2皿分
湯:200ml

【作り方】
(1)トマトとベーコンは大きめの一口大に切る。ほうれんそうはざく切りにしてサッと塩茹でする。
(2)カレールーを湯に溶かし、カレーソースを作る。
  〈※ヒトワザ!〉あらかじめルーを溶かしておくと、炒め物に合わせるだけでカレーができる!

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(3)鍋にバターを入れ強火にかけ、ベーコンを炒める。ベーコンがカリッとしたら黒こしょうを多めにふる。
  〈※ポイント!〉スパイスは温かい油に入れると香りがたつ。
(4)トマトを加えやわらかくなったら、ほうれんそうを加えてサッと炒める。
(5)カレーソースを注いで煮込む。とろみが出たらできあがり。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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