2020年10月 9日

2020年10月09日 (金)

シェフのヒトワザ!~クレープ~

nakamurasan.jpg

中村樹里子(パティシエ)

kurepu.jpg

「クレープ」

<材料(フライパン5枚分)>
薄力粉:45g(大さじ3)
強力粉:45g(大さじ3)
牛乳:250ml    
水:30ml(大さじ2)
砂糖:20g(大さじ1と1/4)
塩:4g(小さじ3/4)
卵:110g(2個)
バター:9g(小さじ1強)
※以下あれば 
バニラビーンズ:1/5本(バニラエッセンスでも可)
グランマニエ(オレンジ系のリキュール):18g 

<作り方>
(1)牛乳、水、砂糖、塩、バター、バニラビーンズを入れ、ふつふつとするまで煮る。
(2)(1)を20分ほどおいて冷ます。
(3)強力粉と薄力粉の粉をふるう。
(4)(3)に卵と(1)(煮て冷ました牛乳)の1/6を入れてしっかり混ぜる。
(5)残りの(1)(煮て冷ました牛乳)を加え、裏ごしし冷蔵庫で1日寝かす。
(6)煙がたつ直前くらいまでフライパンを温め、バター(もしくは油)をひく。
 油を極限にまでふきとり、その上に(5)をお玉1~2個分くらいの流し込み焼く。
(7)片面に焼き色がついたら、火を止め、裏返す。少し置いたら、もう一度裏返す。
 <※ヒトワザ!> 裏面は余熱でOK。水分が飛ばず、モチモチの食感になる。
  ※注意:生地は、大変熱いので裏返す時、手袋などを着用するか、皿などに移してから返すとやりやすい。
(8)(7)にバターを全体に塗り、砂糖をまぶして、折り、皿に盛る。
 (砂糖は、グラニュー糖など、ざらざら食感があるものがおすすめ)

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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