2020年8月27日

2020年08月27日 (木)

新★シェフのおべんとう 中国四川料理 田村亮介シェフ「元気になるおべんとう」(前編)

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田村亮介シェフ(中国四川料理)

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「元気になるおべんとう」


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「棒棒鶏(バンバンジー)」

<材料>
鶏むね肉
ミニトマト 
きゅうり

【ソース】
砂糖:大さじ1
酢:大さじ1
しょうゆ:大さじ2.5
ごま油:大さじ半分
芝麻醤(チーマージャン)(練り胡麻):大さじ3
ねぎみじん切り:大さじ2
しょうがすりおろし:大さじ半分
辣油(ラーユ):適量

<作り方>
(1)鍋にたっぷりの湯を沸かす。鶏むね肉のすじ、血等を取り除く。むね肉の上部厚い部分に切り目をいれる。
(2)沸騰した湯に、鶏むね肉をいれ、火を止めて蓋をして15分程ゆっくり火をいれていく。これがしっとり仕上げるコツ!
(3)ソース作り。ねぎみじん切り、しょうがすりおろしを用意する。
 辣油以外の調味料をボウルに全て混ぜ合わす。ねぎ、しょうがを加える。
(4)きゅうり、ミニトマトを食べやすい大きさに切る。15分経った鶏むね肉を取り出し粗熱が取れるまで置く。
 この間にもさらに余熱でゆっくり火がはいる。
(5)火が入っていることを確認したら、鶏むね肉を食べやすい大きさに切る。きゅうり、トマトと共に盛り込む。
 ソース、辣油をかける。最後に辣油をかければ辛いものが苦手な家族のお弁当も一緒に作れる!

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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