2020年4月 9日

2020年04月09日 (木)

シェフのヒトワザ!~DASHIパスタ~

「本日の料理人」

nishiyamasan.jpg

西山麻実子(東京・日本橋に構える老舗乾物屋(八木長本店)9代目代表取締役)

dashipasuta.jpg

「DASHIパスタ」

<材料2人分>
パスタ:160g
のり:全形2枚  ※おすすめは、香りが高い「青飛びのり」
パルミジャーノレジャーノ(けずる):大さじ1 ※粉チーズでもOK
オリーブ油:大さじ2  

かつおぶし(荒節けずり):80g  
水:2.5リットル 
塩:少々

<作り方> 
(1)鍋に水を沸かし、かつお節全体が浸かるように入れ「ふたをして」中火に。2分間煮る。
(2)火を止め「ふたをしたまま」2分蒸らす。かつお節から十分にだしが出たらさらしなどでこす。
 ※かつお節は、捨てないでふりかけにする
(3)(2)のだしでパスタをゆでる。(ゆで時間10分ほどのパスタがおすすめ)
(4)ゆであがったパスタをオリーブ油であえ、チーズをかける。
(5)のりをそえれば完成。
 ※塩分がたりなければ、最後に塩を加えて調える。

dashisupupasuta.jpg

 ※出来上がったDASHIパスタにゆでる時に使用しただしを加えれば、スープパスタとしてもおすすめ。

【かつお節のふりかけの作り方】
(1)だしをとったかつお節をフライパンで加熱し、水分を飛ばす。
(2)酒、しょうゆ、みりんで味付けし、ごまを加えれば完成。
 ※かつお節40gに対し、酒、しょうゆ、みりん、ごま、それぞれ大さじ1

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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