2019年11月

2019年11月29日 (金)

シェフのヒトワザ!~デザートギョーザ フライドフルーツギョーザ~

「本日の料理人」

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パラダイス山元(ミュージシャン)

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「デザートギョーザ フライドフルーツギョーザ」

<12個分> 
ギョーザの皮(大き目):12枚
果物(熟しきったものでもOK):今回はバナナ・桃・いちじく・メロン
シナモン:少々

<作り方> 
(1)果物を包みやすい大きさにカットしペーパータオルの上に置いて水分をきる。
(2)ギョーザの皮で包む。しっかり閉じて、果汁を漏らさないようにする。
(3)10分間、ラップをせずに置いて、皮を少し乾燥させる。
(4)190度くらいの油で40秒ほど揚げる。きつね色になる手前で油から取り出す。
 皮がカリっと揚がればOK。
(5)お好みでシナモンをふれば完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2019年11月27日 (水)

シェフのヒトワザ!~ヘルシーしらたきギョーザ~

「本日の料理人」

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パラダイス山元(ミュージシャン)

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「ヘルシーしらたきギョーザ」

<12個分> 
ギョーザの皮:12枚
しらたき:1袋(300g)
青じそ:12枚
焼き肉のたれ:大さじ5

<作り方> 
(1)冷凍したしらたきを解凍し、水分をきる。
(2)キッチンばさみで適当にカットする。
(3)しらたきを焼き肉のたれで味付けすれば、ギョーザのあんの出来上がり。
(4)皮に水をつけ、青じそ、その上にしらたきをのせて包む。
(5)フライパンを中火で熱し、ごま油をひいて、ギョーザを並べる。強火で底面に焼き目をつける。
(6)40mlの熱湯を加えて中火で蒸し焼きにし、水分が蒸発し皮に火が通れば完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2019年11月07日 (木)

シェフのヒトワザ!~ごちそうアジフライ~

「本日の料理人」

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菱田アキラ(定食屋 店主)

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「サクサクふわふわアジフライ」

<材料2人分>
アジ:2尾
※下処理したあじでもOK

【下味】
塩・こしょう:適量

【衣の材料】
強力粉:適量
卵:2個
薄力粉:100g
牛乳:100cc
生パン粉:適量

<作り方>
(1)アジを背開きする。
(2)塩・こしょうで下味をつけ、身の側に強力粉をまぶす。
   余分な粉はしっかり落とす。
<ポイント!>強力粉は身の側だけ。衣が厚くなりすぎるのを防ぐ。
   ※強力粉がなければ薄力粉でもOK。
(3)ボウルに卵、薄力粉、牛乳を加え、粘りが出るまで混ぜる。
<ポイント!>牛乳を入れることで衣のコクと食感をアップ。
(4)アジを(3)で作った特製液にたっぷり浸す。
<ポイント!>トロトロした特製液でアジの美味しさを閉じ込める。
(5)生パン粉を敷いたバットにアジをのせ、上から生パン粉をふりかける。
<ヒトワザ!>パン粉はやさしく振りかける!絶対押さえつけない。
 パン粉が刺さった状態(立った状態)をキープして揚げれば、サクサクの衣に仕上がる
(6)約180℃の油で揚げる。まずは身の側を上にして2分間。
   ひっくり返して1分間揚げる。
<ポイント!>揚げている間はなるべく動かさない。油の対流でパン粉が立つ。
(7)好みでタルタルソースやレモンを添えて完成!

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2019年11月05日 (火)

シェフのヒトワザ!~かれいの煮つけ~

「本日の料理人」

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菱田アキラ(定食屋 店主)

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「老舗定食屋の秘伝レシピ大公開!かれいの煮つけ」

<材料2人分>
かれい(切り身):2枚(500g)
しょうが(スライス):2枚

【A】
しょうゆ:150cc
みりん:150cc
酒:75cc
ざらめ糖:およそ75g
水:450cc

<作り方>
(1)かれいの切り身をさっと湯に通す。
   <ポイント!>身がかたまり、煮崩れを防げる。
(2)水のなかで皮をこすり、汚れを落とす。
   <ポイント!>煮汁が濁らず、美味しく仕上がる。
(3)鍋に【A】加えて、ひと混ぜする。
   <ポイント!>老舗定食屋の受け継いだ比率の目安。どんな煮魚にも使えます。
   水:みりん:しょうゆ:酒:ざらめ糖=3:1:1:0.5:0.5
(4)しょうがのスライスを入れ、落し蓋をする。
   <ポイント!>落し蓋は、煮汁を吸わないように水で湿らせておく。
(5)強火で煮る。
   <ヒトワザ!>強火で一気に煮詰め、魚の美味しさを逃がさない!
   1度湯通ししているので強火でも煮崩れせず、ふっくら仕上がる。
   <ポイント!> 煮詰まって、泡が小さくなったら火を止める。
   ※500gの切り身の場合、加熱時間は10分間。
(6)一時間冷まして、味を染み込ませる。温め直して完成!

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:20 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2019年11月01日 (金)

シェフのヒトワザ!~なめことそぼろのゆずこしょうそば~

「本日の料理人」

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夏井景子(料理研究家)

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「めことそぼろのゆずこしょうそば」

<材料1人分>
そば(乾):100g
なめこ :50g
鶏ももひき肉:100g
ねぎ:5cm
にんにく:1/2かけ
ゆずこしょう:小さじ1
塩:少々
黒こしょう:適量
ごま油:大さじ1/2
めんつゆ(市販/ストレートタイプ):150ml
マヨネーズ(お好みで):大さじ1

<作り方>
(1)なめこは水で軽く洗う。ねぎは斜め薄切りに。にんにくはみじん切りにする。
(2)フライパンでごま油を温め、にんにくを炒める。
   香りが出たら鶏ひき肉を入れ、色が変わったら、ねぎとなめこを加える。
   <※ヒトワザ!>なめこを炒める。なめこの粘りが他の具材に移って、全体がふんわりとまとまる。
(3)ねぎがしんなりしたら、塩、黒こしょう、ゆずこしょうを加え、よく混ぜ火を止める。
(4)そばは表示時間どおりにゆでてざるにとり、流水で洗って水けをきる。
   器に盛り、温めためんつゆをかけ、(3)の具材をのせる。お好みでマヨネーズを添えて完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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