2019年10月 9日

2019年10月09日 (水)

シェフのヒトワザ!~絶品ソースのハンバーグステーキ~

「本日の料理人」

omiyasan201910.jpg

大宮勝雄(洋食レストランオーナーシェフ)

demigurasu.jpg

「絶品ソースのハンバーグステーキ」

<材料2人分> 
【10分でできるデミグラスソース】
バター:20g
小麦粉: 20g
赤ワイン:200ml
(A)
中濃ソース:30g
野菜ジュース:100g
トマトの水煮(缶詰、カットタイプ):100g

ビターチョコレート(できればカカオ95%以上のビター):10g

【タネ】
牛ひき肉:320g
豚ひき肉:80g
たまねぎ:1/2個

【つなぎ】
(B)
パン粉:20g
牛乳:20ml
卵:1/2個分

サラダ油:各適量
塩・黒こしょう・粗挽き黒こしょう:各適量

<10分でできるデミグラスソースの作り方> 
(1)室温に戻したバターと小麦粉をよく練り混ぜて、ルウを作る(※まだ加熱しない)
(2)フライパンに赤ワインを入れ、3分の2の量になるまで強火で煮つめる
(3)(A)を加えて中火で半分まで煮つめたら、火を止めてルウを加えよく混ぜ合わせる
(4)再び中火にかけ、ビターチョコレートを加えて5分間ほど煮込み、軽く混ぜたら完成
   <※ヒトワザ!>ビターチョコレートで苦味を加え、深みのある味に仕上げる

<ハンバーグステーキの作り方> 
(1)たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱してたまねぎを入れ、
   塩・黒こしょう各少々をふってきつね色になるまで炒め、一度取り出し冷蔵庫で完全に冷やす。
(2)氷水に当てたボウルに牛ひき肉と豚ひき肉、冷やしておいた炒めたまねぎを入れる。
(3)つなぎの材料(B)を事前に混ぜ合わせて、ボウルに入れて、ゴムベラで手早く混ぜる
(4)まな板にラップを敷き、タネの半量をのせてゴムベラで平らにならしながら空気を抜く 
(5)木の葉型にまとめ、表面に格子状の筋を入れる。片面に塩、こしょうをふる。
(6)フライパンを熱し、サラダ油大さじ1/2を入れる。筋の面を下にして焼き、
   こんがりしたら返して弱火で2~3分焼く。表面に肉汁が浮いたら完成。デミグラスソースを温めてかける。
 

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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