2018年7月

2018年07月27日 (金)

シェフのヒトワザ!~豆腐のカラフルそうめん~

「本日の料理人」

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夏井景子さん(料理研究家)

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「カレー味 豆腐のカラフルそうめん」

<材料1人分>
絹ごし豆腐:1/2丁
カレー粉:小さじ1
マヨネーズ:大さじ1と1/2
オリーブ油:小さじ1
塩:適量
こしょう:適量
そうめん:100g
めんつゆ(市販/ストレート):50ml
※濃縮タイプの場合は、かけつゆ程度に水で薄める

(トッピング)
ゆでたゴーヤー・ゆでたとうもろこし・貝割れ菜 各適量

<作り方>
(1)豆腐の水きりをする。豆腐をペーパタオルに包み、耐熱皿にのせて電子レンジ(500w)に1分間かける。
(2)水きりした豆腐をボウルに入れ、フォークで粗く潰す。
   <※ポイント!>豆腐は粒が残る程度に潰す。食感がよくなる。
(3)(2)に、カレー粉、マヨネーズ、オリーブ油、塩、こしょうを加え、混ぜ合わせる。
   <※ヒトワザ!>豆腐にカレー粉で食欲が湧く黄色に!カレー粉のスパイシーさがマイルドになり、食感もアップ!
(4)ゆでて水にさらし、水けをきったそうめんを器に盛り、めんつゆをかける。
   その上に、(3)のカレー豆腐をたっぷりとのせ、トッピングの具をのせたら完成。
(5)全体を混ぜながら召し上がれ。

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「ピリ辛豆腐のカラフルそうめん」

<材料1人分>
絹ごし豆腐:1/2丁
コチュジャン:小さじ2
きび糖:小さじ1/2
すりごま(白):大さじ1
そうめん:100g
めんつゆ(市販/ストレート):50ml
※濃縮タイプの場合は、かけつゆ程度に水で薄める

(トッピング)
揚げなす:1/2本分
青じそ・トマト 各適量

<作り方>
(1)豆腐の水きりをする。豆腐をペーパタオルに包み、耐熱皿にのせて電子レンジ(500w)に1分間かける。
(2)水きりした豆腐をボウルに入れ、フォークで粗く潰す。
(3)(2)に、コチュジャン、きび糖、すりごま(白)を加え、混ぜ合わせる。
(4)ゆでて水にさらし、水けをきったそうめんを器に盛り、めんつゆをかける。
   その上に、(3)をたっぷりとのせ、トッピングの具をのせたら完成。
(5)全体を混ぜながら召し上がれ。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2018年07月26日 (木)

シェフのヒトワザ!~トマトときゅうりのカラフル冷やし中華~

「本日の料理人」

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夏井景子さん(料理研究家)

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「トマトときゅうりのカラフル冷やし中華」

<材料各1人分> 
中華麺(生):各1玉

【すりおろしきゅうり】
きゅうり:1本
めんつゆ(3倍濃縮):大さじ2
ごま油:小さじ2
酢:小さじ1
※調味料の代わりに冷やし中華(市販)に添付されている「しょうゆだれ」でも可。

【すりおろしトマト】
トマト:1コ(約170g)
ごまだれ:50ml

(トッピング)
ゆで卵・アボカド・大葉・みょうが 各適宜

<作り方>
(1)トマトはヘタを除いて皮のまますりおろす。きゅうりもヘタを切り、丸ごとすりおろす。
   <※ヒトワザ!>トマトときゅうりはすりおろす!細かくなると香りも良くなり、麺が食べやすくなる。
(2)すりおろしたトマトときゅうりに、それぞれ調味料を加えて味付けをする。
(3)(2)に、ゆでて水にさらし、水けをきった中華麺を1玉ずつ加えてあえる。
   <※ポイント!>たれを麺にかけるのではなく事前にあえることで、味も色も全体になじむ。
(4)器に盛りつけ、トッピングを添えたら完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2018年07月18日 (水)

7月24日(火)は、髙田明さん 芦田愛菜さんが生出演 『東京五輪を2020倍楽しむ方法』

7月24日(火)は東京オリンピック開幕のちょうど2年前です。

シブ5時では、『東京五輪を2020倍楽しむ方法』と題した特番をお送りします。
とはいえ、「五輪まであと2年!」と言われてもピンと来ない方もいらっしゃるのでは。

番組では今から盛り上がれるとっておきの情報を、1964年の東京五輪を知る世代の髙田明さん、
そして2020年の後のニッポンを担う世代の芦田愛菜さんとともに、盛りだくさんでお伝えします。


①2年前の今からオリンピックで盛り上がれる方法を伝授!
仰天ラーメンに、高専生が開発した競技体感観戦システム、謎のダルマも登場

②猛暑のオリンピックに秘策アリ!?
観客を冷やすマル秘技術と、選手のパフォーマンスを助けるマル秘技術を紹介

③1964年東京大会は日本人の暮らしをこんなに変えた
新幹線や首都高だけじゃない。オリンピックを機にあんなものもこんなものも誕生

④2020年東京オリンピックで日本はどう変わる?
1台のマシンが七変化?!超高齢化社会の日本を劇的に変える衝撃の技術とは


【放送日時】
7月24日(火)16時50分~18時10分


【特別ゲスト】
髙田明さん     芦田愛菜さん
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投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:39 | カテゴリ:シブ5時 | 固定リンク


2018年07月05日 (木)

「さかなクンとギョギョ魚ななかまたち~ウナギ編~ 太刀魚のかば焼」レシピ

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近年、ウナギの稚魚、シラスウナギの不漁がニュースになっています。
これからも食べ続けられるのか?番組では、さかなクンがウナギのいまを調査しました。
そんな中、さかなクンが魚料理研究家の是友麻希(これともまき)さんと、夏の旬のお魚「太刀魚」を使って、
ウナギ料理の定番「かば焼き」の新しいアイデアレシピを紹介しました。
みなさんもぜひ「太刀魚のかば焼き」チャレンジしてみてください!

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【レシピ①】「見た目&食感そっくり!太刀魚のかば焼き」

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【材料】(1人前)
太刀魚 1切れ(※尾に近い部分は身が薄いので、できるだけ頭に近い幅があるものを選ぶ。)
酒 適量 150~200cc(フライパンの大きさに合わせて調整)
オリーブオイル 適量 150~200cc(フライパンの大きさにあわせて調整)

《かば焼きのたれ》
醤油 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
※市販のものでも可

【作り方】
(1)太刀魚を背開きにして、小さな骨(中骨と血合い骨)をとる。
(2)フライパンへ皮を下にして太刀魚をいれ、ひたひたになるくらいたっぷりの酒で太刀魚を中火で酒がなくなるまで煮る。(約3分)
  (ポイント→酒で煮ることで身をふっくらさせる)
(3)火を消し、オリーブオイルを太刀魚がひたひたになる量入れる(適量)。
(4)約5分間、超弱火で煮る。
  (ポイント→脂ののったウナギに近づける)
(5)オリーブオイルは少量を残し、フライパンから取り除く。
(6)かば焼きのたれの調味料をいれ、中火で焦げ付かないように太刀魚を回し焼く。
(7)かば焼きのたれに少しとろみがでたところで、火を止めて、できあがり。
(8)太刀魚は身が崩れやすいため、フライ返しで盛り付ける。

※太刀魚を煮たオリーブオイルは太刀魚のうまみが出た油です。
アヒージョ(オリーブオイルににんにくや魚介類を加えて煮込む料理)などに使うことができます。


【レシピ②】「栄養アップ!トッピング太刀魚丼」

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【材料】(1人前)
太刀魚のかば焼き 1人前
玄米ごはん 200g
長芋 1/10本分・・・すりおろしたもの20g
卵黄 1個
オクラ 2本・・・茹でて小口切りにする

【作り方】
(1)丼に玄米を盛る。
(2)太刀魚のかば焼きをのせる。
(3)長芋のすりおろしたもの、卵黄、小口切りにしたオクラをトッピングして、できあがり。

うな丼そっくりの太刀魚の丼に、うなぎが持つ栄養素を加えながら、夏場に食べやすい丼にアレンジしました。
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投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2018年07月05日 (木)

シェフのヒトワザ!~冷しゃぶイタリアーノ~

「本日の料理人」

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安井レイコ(料理研究家・「日本鍋文化研究所」顧問研究員)

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「冷しゃぶイタリアーノ」

<材料2人分>
豚もも肉:(しゃぶしゃぶ用)200g
にんにく:1かけ
白ワイン:少々
オリーブ油:少々
固形コンソメスープの素:1/2コ
水:500ml
お好みの生野菜:適量
(レタス、きゅうり、トマト、レモンなど)

<作り方>
(1)鍋に水を入れて強火にかけ、白ワイン、オリーブ油、固形コンソメスープの素を入れて沸騰直前になったら弱火にする。
(2)薄切りにしたにんにくと、豚肉を1枚ずつ入れ、ふたをして2分間弱火にかける。
   <ヒトワザ!>鍋のスープは、沸騰前に弱火にして豚肉をIN!アクが出にくく、豚肉がやわらかく仕上がる。
(3)2分経ったら、ふたを開けずに火を止めて、そのまま粗熱をとる。
(4)20分後、粗熱がとれたら鍋に氷を入れて冷やし、食べやすい大きさに切ったお好みの生野菜を盛りつけて完成。
   トマトだれやお好みのドレッシングで召し上がれ。

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「トマトだれ」

トマトの水煮(缶詰・カットタイプ):1/2缶(約220g)
にんにく:1かけ
たまねぎ:10g
パセリ:1/2本(約3g)
黒オリーブ(種なし):4コ(※なければ省いてもよい)
赤とうがらし(種を除く):1/2~1本
塩:小さじ1/4
黒こしょう:少々
レモン汁:小さじ1/2

<作り方>
(1)トマトの水煮をボウルに入れ、そこにみじん切りにしたたまねぎ、パセリ、黒オリーブ、赤とうがらしを加える。
   にんにくはすりおろして入れる。
   (※にんにくと赤とうがらしは辛いので、お好みで量を調整する。)
(2)(1)に塩、黒こしょう、レモン汁を入れ、全体を混ぜたら完成。
(3)豚肉とレタスで、トマトだれを巻いて食べるのがおすすめ。

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鍋のしめ「トマトのスープパスタ」

<作り方>
(1)鍋は具を食べ、スープを残しておく。鍋を火にかけ、沸騰させる。
(2)沸騰したらトマトの水煮(缶詰)を入れ、スパゲッティ(乾)を半分に折って鍋に入れる。袋の表示時間通りに煮込む。
   <※ポイント!>スパゲッティはスープにひたるくらいの量を煮込む。
(3)最後にパルメザンチーズをたっぷりかけて召し上がれ。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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