2018年1月

2018年01月30日 (火)

「ゆーちゃむのGO!GO!キッチン 豆乳スープ」レシピ

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「台湾の豆乳スープ(鹹豆漿シェントウジャン)」

【材料】(1人分)
豆乳 180ml  
湯  180ml 
チキンスープ 36ml
※チキンスープと、豆乳と湯をあわせたものの割合は、1:10
今回は、豆乳と湯をあわせて360mlなので、チキンスープは、36ml

干しえび  大さじ1
ごま 小さじ1
フライドオニオン 大さじ1

黒酢 小さじ1
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ1

〈トッピング〉(お好みで)
蒸し鶏 適宜
ゆでもやし 適宜
ねぎ(白髪ねぎ)適宜
パクチー 適宜

【作り方】
(1)器にチキンスープを入れる。
(2)そこへ沸騰させた湯と豆乳を加える。
(3)麺を入れる場合は、このタイミングで入れる。
(4)好みで蒸し鶏や、ゆでもやし、ねぎなどをのせる。
(5)さらに干しえび、ごま、フライドオニオンをのせる。
(6)黒酢、ごま油、ラー油を加えて完成。
※黒酢を豆乳に加えると、豆乳のたんぱく質が酢で固まりおぼろ豆腐のようになる。

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レシピを教えてくれたのは、
春水堂 代官山店の安田琴音さんです!

ありがとうございました!(^‐^)

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2018年01月30日 (火)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~女神の しょうがチャーハン~

「今週の料理人」

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森島土紀子さん(「生姜料理 しょうが」店主)

「女神の しょうがチャーハン」

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<材料>
【しょうがオイル】(油1カップ分)
しょうが:20g
にんにく:2かけ
ごま油:1カップ

【しょうがチャーハン】(1人分)
さけフレーク:大さじ3
ちくわ:1本
ねぎ:5~6センチ分
たまご:1個
ごはん:茶わん1杯分
しょうがオイル:大さじ1
昆布茶:小さじ1
塩:適量
こしょう:適量
しょうゆ:小さじ2

<作り方>
【しょうがオイル】
(1)しょうがは皮のままみじん切り。にんにくは皮をむいて薄切り。
(2)保存容器に(1)を入れ、ごま油を入れて混ぜる。
(3)半日ほど漬け込めば「しょうがオイル」完成。

【しょうがチャーハン】
(4)しょうがオイルをフライパンで熱し、溶いたたまごを入れサッと炒めて一旦取り出す。
(5)再びしょうがオイルをフライパンで熱し、細かく刻んだねぎ・ちくわ・さけフレーク・ごはんを炒める。
(6)昆布茶・塩・こしょう・しょうゆで味を調える。
(7)(4)のたまごを加え、軽く混ぜたら火を止めて完成。

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2018年01月12日 (金)

シェフのヒトワザ!~トマト缶のレバにら炒め~

「今週の料理人」

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青木敦子(あおき・あつこ)(料理研究家)

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「トマト缶のレバにら炒め」

【材料】(2人分)
鶏レバー:100g
にら:1/2束
トマト缶:100g(1/4缶)
めんつゆ(2倍濃縮):大さじ2杯
塩こうじ:小さじ1と1/2杯
豆板醤(トーバンジャン):少々
オリーブ油:大さじ1杯

【作り方】
(1)鶏レバーは一口大に切り、水で洗ってよく水けをきる。にらは茎の部分を2~3cm、そのほかは5cm程度の長さに切る。
  〈※ポイント!〉 鶏レバーの栄養を損なわないよう、さっと洗うだけ。水分はしっかりととる。
(2)トマト缶をフォークで潰し、めんつゆ・塩こうじ・豆板醤(トーバンジャン)を加えて、トマト缶合わせだれを作る。
  〈※ヒトワザ!〉トマト缶とめんつゆ・塩こうじ・豆板醤(トーバンジャン)を混ぜ合わせて、合わせだれを作る。
          家庭に眠る意外な調味料の組み合わせで、トマト缶の味に変化を

(3)フライパンにオリーブ油を入れ、中火で鶏レバーの両面に焼き色がつくまで焼く。
           焼き色がついたら(2)で作成したトマト缶の合わせだれを加えて煮込む。
  〈※ポイント!〉 オリーブ油で炒める。加熱する際にトマトのリコピンの吸収率をアップさせ、全体の味をまとめる。
(4)一煮立ちしたら、にらを加える。火を止め余熱で軽く混ぜ合わせたら完成。

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2018年01月11日 (木)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~フルーツディップ~

「今週の料理人」

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杉山智美さん(東京ガス株式会社 「食」情報センター主幹)

「フルーツディップ」

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<材料(グリルで一度に調理可能な分量)> 

【バナナディップ】
バナナ:1本
グラニュー糖:小さじ1
クリームチーズ:50g

【ブルーベリーディップ】
ブルーベリー:100g
グラニュー糖:小さじ1
クリームチーズ:50g

【キウイディップ】
キウイフルーツ:1個
グラニュー糖:大さじ1
クリームチーズ:50g

【簡単ラスク】
フランスパン(約5mm厚さ):10枚
バター:10g
グラニュー糖:10g

<作り方>
(1)キウイを5mm厚さのいちょう形に切る。
(2)(1)と皮付きのブルーベリーをアルミホイルに乗せて、グラニュー糖をふる。バナナは皮付きのままでいい。
(3)グリル(両面焼きグリル)の手前から、キウイ・ブルーベリー・バナナの順で並べ、強火で焼く。
   (※トレイに水を張って使うタイプのグリルは、必ず水を入れて加熱してください。VTR中で使ったグリルは無水タイプです。)
   <※ヒトワザ!>グリルの使い方を考え抜いた並べ方。グリルを開け閉めするので、手前の温度が低くなりやすい。
    そのため、火が通りやすいキウイから順に手前から並べる

(4)キウイは約4分後、ブルーベリーは約7分後、バナナは約10分後に取り出す。
(5)キウイ・ブルーベリーは粗熱を取り、クリームチーズと混ぜ合わせ完成。
(6)バナナは皮をむき、中身をスプーンで取り出し、グラニュー糖・クリームチーズと混ぜ合わせ完成。
(7)バゲットにバターを薄く塗り、グラニュー糖をふる。
(8)(4)の作業が終了後、グリルが温かいうちに(7)を並べいれ、余熱で約3分間温める。

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2018年01月11日 (木)

1月12日(金)は 鈴木亮平さんにクリス松村がインタビューで迫る!

先週から始まった大河ドラマ「西郷どん」主演
人気俳優 鈴木 亮平さん

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子どもの頃憧れたというある職業の話や、朝ドラ「花子とアン」の裏話など、クリス松村ならではの質問が満載!
もちろん、「西郷どん」への思いもたっぷりと聞き出します。お楽しみに!!

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2018年01月10日 (水)

「ギョちそう 田崎真也さんが作った『カキのかき氷』」レシピ

「カキのかき氷」
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【材料】
生食用カキ 100g
昆布だし 500cc
塩 5g
ライムジュース 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
米酢 小さじ1

【作り方】
(1)昆布だしを沸かして1%濃度の塩を加える。(水500ccに対して塩5g)
(2)カキをさっと湯通ししてザルにあけて粗熱をとる。
(3)冷めたら米酢とライムジュースをふりかけて、オリーブオイルを絡めて冷蔵庫に入れておく。
(4)カキを湯通しした汁を、冷凍庫で凍らせる。
(5)凍らせた(4)をかき氷器でかき氷にする。
(6)器にカキを盛り、その上にかき氷をトッピングする。

※このメニューに合うワイン:甲州ワイン

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2018年01月10日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~イタリアンオムレツ~

「今週の料理人」

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杉山智美さん(東京ガス株式会社 「食」情報センター主幹)

「イタリアンオムレツ」

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<材料(直径20cmフライパン1台分・約4人分)>
卵:5個
ミニトマト:200g
プロセスチーズ:100g
ハム:100g

オリーブ油:大さじ4
塩:小さじ1/4
こしょう:少々

<作り方>
(1)ミニトマトはヘタをとり半分に、プロセスチーズ・ハムは1cm角に切る。
(2)ボールに卵をいれ溶きほぐす。
   <※ポイント!>卵は空気を含ませるように混ぜる。
(3)(2)に塩・こしょうを加え、味を整える。(1)の具材も加える。
(4)フライパンにオリーブ油を多めにいれ、強火にかける。約1分30秒予熱。
   <※ポイント!>予熱終了の見極め方は、卵を一滴落としいれ、すぐジュワーッと上がれば大丈夫。
(5)予熱が終了したら、(3)を流しいれ、全体に混ぜながら半熟状にする。
   <※ヒトワザ!>予熱と高温でふわふわオムレツに。
(6)半熟状になったら、ふたをして強火から中弱火にし、5~7分間加熱したら完成。

※付け合わせの野菜炒めも「予熱」がポイント
フライパンにサラダ油をいれ、強火で約1分30秒予熱してから、切った野菜を加える。
予熱と高温を活かし、短時間で調理をすることで、野菜の水分が流れず、しゃきしゃき食感に。

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2018年01月09日 (火)

「ゆーちゃむのGO!GO!キッチン オイルサーディン丼」レシピ

「オイルサーディン丼」
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【材料】(2人分)
だしをとった煮干し 25g
にんにく 1片(スライス) 
とうがらし 少々
のり 適宜
オリーブ油 大さじ3
ごはん 400g

【作り方】
(1)だしをとった煮干しの水分を切っておく。
(2)オリーブ油をフライパンで温め、にんにくととうがらしを軽く炒める。
   煮干しを入れて良い香りがしてきたら、お好みで塩、こしょうを加え、味を調える。
(3)最後にほんの少し香り付けにしょうゆをたらせば、煮干しのオイルサーディンの出来上がり。
(4)ごはんにオイルサーディンをのせ、のり、七味をかけたらオイルサーディン丼の完成。
※オイルサーディンはお好みでバケットに添えたり、チーズをトッピングするのもオススメ!

<煮干のだしのとり方>
煮干し 25g
水 1L

煮干しの背の部分に爪をあてて、半分に割き、水に入れて一晩置けば、煮干しのだし汁の完成。
※保存はきかないので、一晩置いたら、使い切るのがオススメ。

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レシピを教えてくれたのは、
日本橋の乾物屋さん「八木長本店」の西山さんです。

ありがとうございました!

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2018年01月09日 (火)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~簡単ほたてシューマイ~

「今週の料理人」

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杉山智美さん(東京ガス株式会社 「食」情報センター主幹)

「簡単ほたてシューマイ」

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<材料2人分>
豚ひき肉:200g
ほたて貝柱(缶詰):1缶 ※貝柱はフレークでもOK
シューマイの皮:16~20枚

白菜:4枚
ブロッコリー:4房
にんじん:50g

しょうゆ:小さじ1
酒:大さじ1
かたくり粉:大さじ1
塩:少々
こしょう:少々
水:120~150ml

<作り方>
(1)白菜をそぎ切り、にんじんを輪形に切り、ブロッコリーを一口サイズに切る。
(2)ボールに豚ひき肉と塩・酒・しょうゆ・こしょうを加え、汁けがなくなるまで混ぜる。
(3)(2)にほたて貝柱(缶詰)を汁ごと加え、かたくり粉を加えて粘りけが出るまで混ぜる。
(4)(3)を16~20等分にわけ、シューマイの皮で包む。
   <※ポイント!>皮は親指と人差し指で丸を作り、そこに皮をのせる。そこにタネを押し込むように入れ、包む。
(5)フライパンに、白菜を軸→葉の順で敷き、その上にシューマイ・にんじん・ブロッコリーを並べ、鍋肌から水を注ぎ、ふたをする。
(6)強火で沸騰するまで加熱。
   <※ヒトワザ!>ガラスのふたについた水滴が、勢いよく流れ始めたら沸騰の合図。
(7)沸騰したら、火を強火から中弱火に弱め、約10分間蒸したら完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:シブ5時 | 固定リンク


2018年01月05日 (金)

「ギョちそう 田崎真也さんが作った『白子の雪見鍋』」レシピ

「白子の雪見鍋」
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【材料】
甘塩だら 切り身1枚
たらの白子 適量
大根 1本
鰹昆布だし 適量
リンゴ酢 大さじ2
塩 適量
スパークリングワイン 適量


【作り方】
(1)鍋に鰹昆布だしを沸かし、適当な大きさに切った甘塩だらを入れて、あくをとりながら中火で5分ほど煮る。
(2)塩を多めに加え、しっかり味付けする。
(3)大根おろしを加える。
(4)沸いたところに、白子とリンゴ酢を加える。
(5)白子の火が通ったら、スパークリングワインを加えて仕上げる。


※このメニューに合うワイン:スパークリングワイン(スペインのカヴァなど)

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2018年01月05日 (金)

明けましておめでとうございます!

皆さん、明けましておめでとうございます。松尾です。
今年もシブ5時をどうぞよろしくお願いいたします。


新年の仕事始めに、「シブ5時相撲部」の取材で東京・江東区の錣山部屋に行きました。


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朝9時に部屋の前に立つと、稽古場からは力士達のぶつかり合う「バシッ」という音と、
「フンッ」という気合いが響いてきました。


錣山部屋からは、初場所、埼玉県出身の阿炎が新入幕です。
「あび」と読みます。
元関脇・寺尾の錣山親方が名付けた、その理由とは!?

1月12日の放送でお伝えする予定です。
是非、ご覧下さい。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:12:00 | カテゴリ:出演者ブログ | 固定リンク


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