2017年8月 1日

2017年08月01日 (火)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~酢たっぷり!鶏肉のカバニィル~

「今週の料理人」

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丸山久美(スペイン家庭料理研究家)

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「鶏肉のカバニィル(Pollo al ajo cabañil)」
(スペイン東南部・ムルシアの郷土料理)
※スペイン語の意味…Pollo(ポジョ)鶏肉、ajo(アホ)にんにく、cabañil(カバニィル)羊飼いの小屋

<材料(2~3人分)>
鶏もも肉(から揚げ用):350g
(下味 塩:適量、黒こしょう:少々)
じゃがいも:2コ(250g)
オリーブ油:小さじ1
塩:適量

【にんにく酢】
にんにく:2かけ(お好みで増やしても良い)
酢:大さじ5
水:大さじ2

<作り方>
(1)鶏もも肉は脂を除き、塩、黒こしょうをふる。
(2)じゃがいもはごく薄い半月形に切る。
(3)にんにくは皮をむき、厚手のポリ袋に入れて瓶の底などでたたいてつぶす。袋に酢、水を加え、揉むように混ぜる。
    〈※ヒトワザ!〉にんにくの香りを酢になじませて、にんにく酢を作る。
(4)フライパンにオリーブ油とじゃがいもを入れ、焦がさないよう中火で炒める。
   全体に油が回ったら、ふたをして弱火で5分間蒸し焼きに。5分後、塩をふって取り出しておく。
(5)同じフライパンに油をひかずに鶏肉の皮を下にして入れ、中火にかける。皮に焦げ目がつくまで4分間焼く。
   裏返してさらに2~3分間焼く。必要であれば余分な脂をふきとる。
(6)じゃがいもを戻し、(3)のにんにく酢を入れ、軽く混ぜながら中火で8~9分間煮込む。
   味がしみこむよう途中で鶏肉を裏返し、汁けがなくなったらできあがり。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:4時も!5時も! | 固定リンク


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