「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！～さけフレーク～レシピ
「今週の料理人」
栗原友（料理家）
包丁でたたく「さけフレーク」
【作り方】
(1)塩ざけの切り身をグリルで１０分間じっくり焼く（弱火）。
(2)手で粗くほぐしながら骨と皮を外す。
★きょうのヒトワザ！「包丁を使ってより細かくたたく」
手首のスナップを使ってたたくと、ふんわり仕上がる。
＜注意！＞魚の身が潰れるのでギュッと押さないように！
※今回使用した『時ざけ』…春から初夏にかけてが旬。卵を持つ前なので脂が乗っている。
スーパーなどで購入可。別名『時しらず』ともいう。
「さけの焼き飯」
【材料】（2人分）
塩ざけ（切り身）（1切れ 100gのもの）1切れ
ラード 大さじ1と1/2
ねぎ 1/2本
卵 2コ
ごはん 2膳
塩 小さじ1/2（使用するさけの塩分により調節）
黒こしょう 少々
レタス 1/4コ
お好みの漬物 適量（パリパリしたきゅうりやしば漬けがおすすめ）
【作り方】
(1)レタスは繊維を断ち切るように、横にせん切りにしておく。
(2)フライパンにラードを入れ、中火で熱したらみじん切りのねぎを入れ、しんなりしたらフライパンの端に寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し入れてひと混ぜする。
(3)卵の上にごはん２膳を入れ、卵を切るように全体を混ぜ合わせる。
(4)さけフレークと黒こしょうを入れ、全体が混ぜ合わさったら塩で味をととのえる。
(5)皿に盛り付け、上にレタスをのせてできあがり。
(6)お好みで漬物を添えて混ぜ合わせながら食べると、様々な食感を楽しめる。
「さけフレークのおにぎり」
【作り方】
(1)さけフレークはフライパンで軽く炒って水分を飛ばす。色が濃く、パラパラになったらできあがり。
(2)みじん切りにしたみょうが、白ごま、ごはんと混ぜ合わせておにぎりにする。
(3)せん切りにした青じそを盛り付ける。
「さけフレークのちらしずし」
【作り方】
(1)さけフレークを酢飯に混ぜ合わせる。
(2)角切りにしたたくあんを合わせたら、追加でさけフレークをかける。
(3)塩ゆでして、せん切りにした絹さや、錦糸卵、いくらを盛り付ける。
