2021年02月03日 (水)
シェフのヒトワザ！～養生料理 八日汁～
井戸理恵子（民俗情報工学研究科・養生料理研究家）
「養生料理 八日汁 アレンジいろいろ」
＜材料３種類分＞
昆布だし：１リットル
かつおだし：１リットル
大根：１／４本
にんじん：１本
ごぼう：１本
れんこん：１５０ｇ
こんにゃく：２００ｇ
さといも：３個（中）
油揚げ：１枚
【基本の味付け用】
米みそ：大さじ２
白みそ：大さじ２
【酒かす味の味付け用】
酒かす：大さじ２
白みそ：大さじ１
水：３０ｍｌ
【そばつゆ仕立ての味付け用】
酒：１５０ｍｌ
みりん：１５０ｍｌ
砂糖：大さじ２
しょうゆ：大さじ４
そば粉：５０ｇ
水：少量
それぞれの薬味として、お好みで
せり・みつば・ねぎ
＜作り方＞
（１）具材を切る。大根、にんじんをいちょう切り。れんこん、ごぼう、こんにゃく、油揚げは細切り。
さといもは、煮えやすいくらいの少し厚めに切る。
（２）昆布だしとかつおだしをあわせ、硬い食材から順に入れて、フタをして加熱する。
（３）沸騰したら、アクを取り除く。
（４）野菜に火が通ったら、別の鍋に３分の１小分けにする。
【みそ味】
（５）残りの３分の２に白みそと米みそを加え、ひと煮立ちさせたら、
器によそい、みつばを添えて、みそ味の八日汁、完成。
【酒かす味】
（６）みそ味を半分小分けにし、白みそと酒かすを少量の水で溶いて加えてひと煮立ちさせれば、
酒かす味の八日汁完成。こちらには、セリを添える。
【そばつゆ仕立て】
（７）（４）に酒、みりんを加え、アルコールを飛ばして、砂糖としょうゆを加えて、味付けする。
少量の水でといたそば粉を加え、火が通ったら、ねぎを添えて、そばつゆ仕立ての八日汁、完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
