2021年01月28日 (木)
シェフのヒトワザ！～鶏むね肉 西京揚げ～
山田英季（料理家）
「鶏むね肉の西京揚げ」
＜材料２人分＞
鶏むね肉：１枚（２８０ｇ）
小麦粉：適量
卵：１個
パン粉：適量
揚げ油：適量
ゆず：あれば
水菜：適量
【Ａ】
西京みそ：大さじ５
砂糖：小さじ２／３
みりん：小さじ２
酒：小さじ２
＜作り方＞
（１）鶏むね肉を４等分のそぎ切りする。
（２）ボウルに【A】を混ぜて、（１）にすり込み、冷蔵庫で３時間ほどおく。
（３）表面のみそをキッチンペーパーで軽く拭き取り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
（４）フライパンに1ｃｍほど油を注ぎ、１７０℃になったら（３）を入れて、途中上下を返しながら揚げ焼きにする。
※揚げ時間目安３分半
（５）器に盛り付け、水菜とゆずを添えて完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
