2021年01月04日 (月)

シェフのヒトワザ!~オレ流!鍋で炊く白米~

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大西哲也(クッキングエンターティナ-)

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「オレ流!鍋で炊く白米」

<材料>
米:500g
塩:1g
酒:12cc
油:5cc(米油やグレープシード油がおすすめ、サラダ油でも可)
水:研ぎ終わった米と塩・酒・油を合わせて総量1200gになるまで加える

<作り方> 
(1)米は重さを正確に計ってから分量外の水で研ぐ。
(2)水を少し入れたら、酒・塩・油を入れ、上記総量になるまで水を加える
 ※総量(1200g)とは・・・米の重さ(500g)×2.4倍
(3)30分以上浸水させる。2時間くらいが望ましい。
(4)鍋に蓋をして強火にかけて沸騰したら蓋をはずし、米の上下を返すように全体をかき回す。
(5)再び蓋をして弱火にして10分加熱する。その後火をとめて10分蒸らして完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30


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