2020年10月01日 (木)
シェフのヒトワザ！～マーボーなす～
五十嵐美幸（料理研究家）
「ホットプレートでマーボーなす」
＜材料＞
ナス：３本
長ネギ：１本
ピーマン：２個
豚ひき肉：２００ｇ
【調味料】
豆板醤（トーバンジャン）：小さじ１
しょうゆ：大さじ１
甘味噌（甜麺醤/テンメンジャン）：大さじ３
紅しょうが：大さじ２
砂糖：大さじ１
鶏ガラスープ：１００ｃｃ（※顆粒チキンスープの素を溶かしたもの）
水溶き片栗粉（１：１）：大さじ１
＜作り方＞
（１）先に、調味料をすべて混ぜておく。
（２）ナスは皮をむき、大きめ串切りにする。長ネギは斜め１ｃｍ幅に切る。ピーマンはたねを取り、くし切りにする。
（３）ホットプレートに豚ひき肉となすを入れ、焼き、炒める。なすは、うごかさない、「焼く」イメージでじっくり火を通す。
＜※ヒトワザ！＞ なすは、ホットプレートでゆっくり“焼い”て、火を通す。通常、なすは、油通しをして火をとおすが、
ホットプレートなら温度を管理しながら火を通すことができるので、失敗が少ない
（４）なすがしんなりしてきたら、長ネギ、ピーマンを入れて、軽く火を通し、合わせた調味料をまわしかけ炒めれば完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
