2019年11月07日 (木)
シェフのヒトワザ！～ごちそうアジフライ～
「本日の料理人」
菱田アキラ（定食屋 店主）
「サクサクふわふわアジフライ」
＜材料２人分＞
アジ：２尾
※下処理したあじでもOK
【下味】
塩・こしょう：適量
【衣の材料】
強力粉：適量
卵：２個
薄力粉：１００ｇ
牛乳：１００ｃｃ
生パン粉：適量
＜作り方＞
（１）アジを背開きする。
（２）塩・こしょうで下味をつけ、身の側に強力粉をまぶす。
余分な粉はしっかり落とす。
＜ポイント！＞強力粉は身の側だけ。衣が厚くなりすぎるのを防ぐ。
※強力粉がなければ薄力粉でもOK。
（３）ボウルに卵、薄力粉、牛乳を加え、粘りが出るまで混ぜる。
＜ポイント！＞牛乳を入れることで衣のコクと食感をアップ。
（４）アジを（３）で作った特製液にたっぷり浸す。
＜ポイント！＞トロトロした特製液でアジの美味しさを閉じ込める。
（５）生パン粉を敷いたバットにアジをのせ、上から生パン粉をふりかける。
＜ヒトワザ！＞パン粉はやさしく振りかける！絶対押さえつけない。
パン粉が刺さった状態（立った状態）をキープして揚げれば、サクサクの衣に仕上がる。
（６）約１８０℃の油で揚げる。まずは身の側を上にして２分間。
ひっくり返して１分間揚げる。
＜ポイント！＞揚げている間はなるべく動かさない。油の対流でパン粉が立つ。
（７）好みでタルタルソースやレモンを添えて完成！
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
