2019年04月26日 (金)
シェフのヒトワザ！～高野豆腐のそぼろ風あんかけ～
「本日の料理人」
青江覚峰（浄土真宗東本願寺派 緑泉寺 住職 料理僧）
「高野豆腐のそぼろ風あんかけ」
＜材料２人分＞
高野豆腐：１／２枚（約８ｇ）
新じゃがいも：４コ（約３２０ｇ）
グリンピース（ゆでたもの）：少々
水溶きかたくり粉：適量
【A】
しょうゆ：大さじ１
みりん：大さじ１
だし（昆布でとったもの）：１００ｍｌ
＜作り方＞
（１）新じゃがいもは丁寧に洗って泥を落とし、皮付きのまま鍋で水からゆでる。
串が通るまでやわらかくなったらざるに上げ、粗熱を取り、一口大に切る。
（２）高野豆腐はぬるま湯で戻し、軽く水けをきって、おろし金でおろす。
＜※ヒトワザ！＞戻した高野豆腐をおろす！ひき肉のような食感に。
（３）鍋に【Ａ】、（２）を入れて中火にかける。沸騰したら（１）を加えサッと合わせる。
味を見て適宜、塩（分量外）を足す。
（４）全体を混ぜながら水溶きかたくり粉を入れ、とろみがついたらグリンピースを加えて完成。
※アレンジ・・・じゃがいもをゆでずに、揚げて、あんかけと合わせる。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:55
