2019年04月25日 (木)
シェフのヒトワザ！～そら豆のおかゆ～
「本日の料理人」
青江覚峰（浄土真宗東本願寺派 緑泉寺 住職 料理僧）
「そら豆のおかゆ」
＜材料２人分＞
そら豆（さや付き）：６本（２００ｇ）
【あんの材料】
水：カップ１／２
酒：大さじ１
塩：一つまみ
水溶きかたくり粉：大さじ１
※かたくり粉を同量の水で溶いたもの
【おかゆの材料】
米：９０ｍｌ（１／２合）
だし（昆布でとったもの）：５００ｍｌ
塩：少々
＜作り方＞
（１）おかゆを作る。米はサッと洗い、ざるに上げて水けをきる。
鍋に入れて、だし、塩を加え中火にかける。沸いたら弱火で２０分間煮る。
（２）そら豆はさやから出し、へこんだ部分に浅く切り目を入れる。塩少々を入れた熱湯で２分間ほどゆでて、
ざるに上げ水けをきる。そら豆の半量は薄皮をむき、おかゆにのせる具にする。
＜※ポイント！＞むいた薄皮はとっておく。
（３）そら豆のあんを作る。ミキサーに残り半量のゆでたそら豆、（２）でむいた薄皮、水を加え、
なめらかになるまでミキサーにかける。
＜※ヒトワザ！＞薄皮もムダなく“あん”に！
（４）（３）をざるでこす。鍋に入れ、酒、塩を加え中火にかける。沸騰したら水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。
（５）器に盛りつける。（１）のおかゆの上に、（４）のそら豆のあん、（２）のそら豆をのせて完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:55
