2017年09月07日 (木)
シェフのヒトワザ！～塩こうじでつくる塩豚のカリカリソテー＆ゆで豚～
「今週の料理人」
井澤由美子（料理家）
「塩こうじでつくる塩豚のカリカリソテー＆ゆで豚」
※塩こうじでつくる塩豚（※保存用。３～４日は冷蔵庫で保存が可能。）
豚バラ肉（ブロック）：（４００グラムのもの）２本
塩こうじ：大さじ３（塩分によって調整）
＜作り方＞
（１）豚肉の脂身にフォークで数カ所穴を開け、味を染み込みやすくする。
（２）ポリ袋に豚肉と塩こうじを入れてなじませ、冷蔵庫で２０分以上漬け置いて完成。
上記の塩豚を使ったメニュー
【塩豚のカリカリソテー 材料（２人分）】
塩豚：２００グラム
えのきだけ：１束
エリンギ：３本
黒こしょう：少々
＜作り方＞
（１）塩豚は１センチ幅に切る。
（２）えのきだけは石づきを切り落とし３等分に切る。
（３）エリンギは割いておく。
（４）フライパンを中火で熱し、塩豚を入れて、きつね色になるように両面をかりかりに焼く。
（５）肉がかりかりに焼けたら、えのきだけとエリンギを入れて焼き、黒こしょうをふる。好みで小口切りにした細ねぎをちらし完成。
【ゆで豚 材料（4人分）】
塩豚：４００グラム
ねぎ：１本
しょうが：薄切り３枚
ごぼう：１本
＜作り方＞
（１）１晩つけた塩豚をブロックごと鍋に入れ、そこへ、しょうが、ねぎ、ごぼうを加えて、豚肉が浸かるくらいの分量の水を入れる。（ごぼうは皮をそぎ、大きめにカット）
（２）中強火にかけ、沸騰したら弱火でフタをし、３０分～４０分煮る。
（３）粗熱が取れたら、カットして、一緒に煮たごぼうと好みでパクチーを添えて、ゆで豚の完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:18:10
