「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！～エビと野菜の塩味炒め～
「今週の料理人」
菰田欣也（中国料理店 店主）
「エビと野菜の塩味炒め」
＜材料２人分＞
えび：６尾～８尾
ブロッコリー：１/３コ
カリフラワー：１/３コ
長ねぎ：１/２本
しょうが：１かけ
ハム：２枚
サラダ油：適量
【エビの下ごしらえ】
かたくり粉：適量
塩：適量
水：適量
【えびの下味】
酒：大さじ１
塩：適量
こしょう：適量
かたくり粉：適量
【合わせ調味料】
鶏がらスープ：大さじ２
酒：大さじ１
砂糖：小さじ１/３
塩：小さじ１/５
コショウ：少々
かたくり粉：小さじ１
＜作り方＞
（１）えびは殻と背わたを取り除いておく。塩とかたくり粉、水を加え軽く混ぜて、汚れを落とす。
<※ヒトワザ！>かたくり粉でえびの汚れと匂いを除去！
汚れが出てきたら、よく水で洗い、ペーパータオルなどで水をふきとる。
（２）えびに塩とコショウを加えて粘りが出るまでもみこむ。大さじ１の酒を加えてなじませたら、かたくり粉を入れる。
<※ポイント！>かたくり粉でえびの水分をコーティング！
（３）長ねぎは１ｃｍの斜め切り、しょうがは薄切り、ハムはみじん切りに。
ブロッコリーとカリフラワーは小さく房に分け、さらに半分に大きさをそろえるように切る。調味料はすべてあわせておく。
（４）具材をゆでる。お湯にカリフラワーを入れ、約４５秒、ブロッコリーの順に入れていき、さらに約４０秒したらえびを入れる。
<※ポイント！>えびはコーティングしている片栗粉が落ちないように、あまり動かさない。
えびをいれて５０秒くらいしたら、ざるにあげておく。
（５）フライパンにサラダ油をあたため、長ねぎとしょうがを中火でいためる。香りがでてきたらハムを入れ、
温まったら先ほどゆでた野菜とえびを入れる。合わせ調味料をいれて、軽くいためて馴染ませたら完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:16:50
