「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！辻 仁成 たまごＳＰ～エッグベネディクト～
「今週の料理人」
辻 仁成（つじ ひとなり）作家
「エッグベネディクト」
＜材料２人分＞
卵：４個（ポーチドエッグ用）
イングリッシュマフィン：２個
スモークサーモン：４切れ
[オランデーズソース]
卵黄：４個分
溶かしバター：８０ｇ
レモン汁：１個分
塩・こしょう：適宜
＜オランデーズソースの作り方＞
（１）卵黄をボウルに入れ、湯せんで温めながら、しっかり混ぜる。
※湯せんの温度は高すぎても低すぎてもいけないので、調節する。
プラスチックのボウルを使うと熱伝道が穏やかなので良い。（４分間程度）
（２）白っぽくボリュームが出てきたら、溶かしバターを少しずつ加えながら、混ぜ続ける。
（３）続いてレモン汁を加えて混ぜる。分離しないように混ぜ続ける。
（４）もったりとマヨネーズくらいの硬さになったら、仕上げに塩、こしょうで味を調えれば、オランデーズソースの完成。
＜ポーチドエッグの作り方＞
（１）鍋にたっぷり沸かした湯に、酢と塩を入れる。さいばし等でかき混ぜて湯に流れをつくる。
流れの中心から少し外れたところに生卵をそっと入れる。
※湯はグラグラと沸かしすぎないように注意する。
（２）さらにゆっくりと湯に流れを作りながら、卵の形を整えていく。卵のサイズによるが目安は４分間。
（３）白身が固まったら、網じゃくしでそっとすくい、きれいな面を上にペーパータオルなどの上に置き水けを切れば、
ポーチドエッグの完成。
※ポーチドエッグは１個ずつ仕上げる。
＜盛り付け＞
（１）半分に割り、トースターで軽く焼いたイングリッシュマフィンの上にスモークサーモン、ポーチドエッグの順にのせ、
オランデーズソースをかける。
（２）彩りにパプリカパウダーや岩塩をふってエッグベネディクトの完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:16:50
