2017年10月31日 (火)
「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！辻 仁成 たまごＳＰ～ウフマヨネーズ～
「今週の料理人」
辻 仁成（つじ ひとなり）作家
「ウフマヨネーズ」
＜材料４人分＞
かたゆで卵：４個
ミックスベジタブル・イタリアンパセリ（お好みで）
［マヨネーズ］
卵黄：２～３個分
酢：大さじ１
レモン汁：大さじ１/２
マスタード：小さじ１/２
塩：小さじ１/３
こしょう：少々
サラダ油：カップ１
＜マヨネーズの作り方＞
（１）卵黄、酢、レモン汁、マスタードをボウルに入れ、白っぽくなるまで根気よく混ぜる。
（２）そこにサラダ油を少しずつ加え、さらに混ぜ合わせていく。混ぜては少し加え、を繰り返す。
※分離しないよう、混ぜる手を止めず、サラダ油は少しずつ入れ、ツノが立つようになるまでしっかり混ぜる。
（３）最後に塩、こしょうで味を整えたらマヨネーズは完成。
＜盛り付け＞
・かたゆで卵を半分に切り、その上に自家製マヨネーズをのせれば、ウフマヨネーズの完成。
・ミックスベジタブルをバターで炒め、塩・こしょうで味付けし、セルクルに入れて形を整える。
その上にウフマヨネーズをのせ、上からイタリアンパセリを飾る。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:16:50
