「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！～王道ステーキ～
「今週の料理人」
たけだバーベキュー（アウトドア料理研究家）
「王道ステーキ」
＜材料１枚分＞
牛ランプ肉（お好みで）：１枚（約２００ｇ）
牛脂（キューブ型）：２コ
にんにく（薄切り）：１かけ分
塩：適量
黒こしょう：適量
（ソース２～３人分）
たまねぎ：１／２コ
トマト：１コ
ピーマン：１コ
白ワインビネガー：大さじ２（米酢でも代用可）
オリーブ油：大さじ３
塩：ひとつまみ
黒こしょう：ひとつまみ
＜作り方＞
（１）肉は冷蔵庫から出して常温で３０分ほど置いておく。常温になったら牛脂を両面に塗りこむ。
（２）フライパンで牛脂を溶かし、中火にしてにんにくを入れ、炒める。香りが脂に移ったらにんにくは取り出す。
<ポイント！> 牛脂で表面をコーティングして、うまみを閉じ込める。
（３）焼く直前に下味の塩こしょうを肉の両面にまんべんなく振る。強火のフライパンに肉を入れ、片面に焼き目をつける。
ひっくり返す目安は、表面に水分が出てきたら。
<ポイント！> 塩こしょうは、直前にしないと水分とともにうまみが逃げる。
<ポイント！> 強火で片面に焼き目をつけてフタをして、肉汁が流れ出るのを防ぐ。
（４）裏面を焼きながら、フライパン内に溢れる肉汁をスプーンですくって肉の上からかける。
<ヒトワザ！> 焼き汁をかけながら焼いて、すばやく中まで火を通す。
（５）好みの焼き加減になったらフライパンから出し、アルミホイルで包んで休ませる。
<ポイント！> 焼き時間の約３割の時間休ませると、中の肉汁が全体にいきわたる。
（６）休ませ終えたら取り出し、繊維を切るように斜めにカットし、盛り付けて完成。
＜ソースの作り方＞
たまねぎ・トマト・ピーマンを１ｃｍ角ほどにざっくりと切り、そこに白ワインビネガー・オリーブ油・塩・黒こしょうを混ぜあわせたら完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:16:50
