「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！～洋食屋さんのオムライス～
「今週の料理人」
小田真規子（料理研究家）
「洋食屋さんのオムライス」
＜材料（２人分）＞
卵：４コ
マヨネーズ：大さじ２
塩・こしょう：少々
サラダ油：小さじ４
【ケチャップライス】
鶏もも肉：１／２枚（１００ｇ）
たまねぎ：１／４コ（５０ｇ）
サラダ油：大さじ１
ケチャップ：大さじ５
ごはん：３５０ｇ
塩・こしょう：少々
＜作り方＞
【ケチャップライス】
（１）鶏もも肉は１．５ｃｍ角に切り、塩・こしょうをふる。たまねぎは1ｃｍ四方に切る。
（２）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（１）を全体に広げ、そのままさわらずに焼く。
〈※ポイント！〉焼くことで素材の水分が抜け、うまみが凝縮する。
（３）鶏肉に軽く焼き色がついたら、１分間炒める。
（４）フライパンの真ん中をあけ、ごはんを広げ入れる。軽く焼き色がついたら、１分間炒める。
（５）フライパンの真ん中をあけ、ケチャップをいれる。２０秒間煮立たせながら混ぜたら、全体と合わせる。
〈※ポイント！〉ケチャップも水分をとばし、うまみを凝縮させる。
（６）色が均一になったら、フライパン全体にごはんを広げ、「３０秒間待つ→３０秒間混ぜる」。これを３～４回繰り返し、
塩・こしょうで味をととのえる。
【卵で包む】
（１）卵は１人分ずつ焼く。ボウルに卵２コを割り、卵黄をつぶして２０秒ほど混ぜ、マヨネーズ・塩・こしょうを１／２量ずつ加え、
ざっくり混ぜる。
〈※ポイント！〉調味料を入れたら混ぜすぎない。
（２）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（箸先で卵をつけてジュウとなるまで）上から（１）を一気に注ぐ。
（３）すぐにへらで大きく８～１０回混ぜる。卵をフライパンよりひと回り小さい円にし、フライパンを傾けて奥側へ寄せる。
１人分のケチャップライスをのせて火を止め、卵の周りをごはんにかぶせるように寄せる。皿に返して盛る。
（４）ペーパータオルをかぶせ、手で形を整える。お好みでケチャップをかけたら完成。
〈※ヒトワザ！〉ペーパータオルで形を整えれば美しく仕上がる！
＜小田さんの他のレシピ紹介はこちら＞
→7月3日放送分 こんにゃくの青のり炒め煮
→7月4日放送分 手作りがんもどき
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:16:50
