2017年06月21日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~冷凍しじみとトマトのパスタ~

「今週の料理人」

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川上文代(料理研究家)

「冷凍しじみとトマトのパスタ」

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【材料(2人分)】

しじみ:400g
水:100ml
スパゲッティー(直径1.6mm):160g
オリーブ油:小さじ2 
ミニトマト:12個
にんにくのみじん切り:1/2かけ
輪切り唐辛子:少々
白ワイン:100ml 
パセリ:少々
塩:適量
こしょう:適量
オリーブ油(仕上げ用):適量

<冷凍術>
(1)砂抜きしたしじみ400gをジッパー付き保存袋に入れ、水100mlを加え平らにして冷凍保存する。
  〈※ヒトワザ!〉
   水と一緒に冷凍させる!水が膜になりしじみの酸化や乾燥を防いでくれる。
(2)スパゲッティーは硬めにゆで、表示時間の1~2分前に取り出す。冷水につけ、十分に冷えたら水気をしっかり取り、
           オリーブ油をまぶす。ジッパー付き保存袋へ1人前ずつ平らに。
(3)ミニトマトは洗って水分を取り保存袋に入れる。

<調理>
(1)フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて香りをつける。
(2)香りがついたら唐辛子、白ワイン、凍ったままのしじみを加え貝の口が開くまで蓋をして約3分蒸す。
(3)8割方のしじみの口が開けば、凍ったままのパスタ、ミニトマトを加え蓋をし更に1~2分蒸す。
(4)パスタがほぐれたら全体を混ぜ、塩、こしょう、オリーブ油で味を調えて最後にパセリを加え完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50


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